Kara lahana sarması

Bir karadenizli olarak biraz da karadeniz yemeklerine yer vereyim diye düşündüm ve annemin bu çok lezzetli sarmalarından başlamak istedim. Etlisi, bulgurlusu ve bilmediğim daha farklı çeşitlerde de yapılıyor, biz kıymalı sevdiğimiz için kıymalı yaparız herzaman. Geçen hafta annemle beraber yaptık, hazırlaması, sarması, pişirmesi biraz uzun sürüyor ama sonradan yerken keyifini çok güzel çıkartıyorsun.Immm bak canım çekti yine :)) 

(Sarma yapmayı hiç bilmeyenler için yapılış aşamalarını da fotoğrafladım)

Malzemeler:

  • 2-3 bağ kara lahana
  • kaynar su
  • tuz

İç harcı:

  • 300-400 gr kıyma
  • 2-3 orta boy soğan
  • 2-3 adet orta boy domates (kabukları soyulmuş)
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 2 su bardağı pirinç
  • 1 çay bardağı su
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 50-60gr margarin (1 paketin 1/4’ü kadar)
  • 6-7 dal maydanoz
  • kırmızı biber, kara biber, tuz

Hazırlanışı:

  1. Büyük bir tencerenin yarısına kadar su dolduralım ve kaynamaya bırakalım. Kaynayan suya tuz ilave edelim.
  2. Lahanaların saplarını keselim ve yapraklarını yıkayalım sonra tüm yaprakları kaynayan suya koyalım.
  3. Ara sıra kevgir ile karıştırarak 1-2 taşım kaynatalım, yapraklar yumuşayıp sarma kıvamına gelince tencerenin altını kapatalım.
  4. Yaprakları kevgir ile iyice sularının süzerek bir tepsiye alalım ve soğumaya bırakalım.
  5. Yapraklar soğurken biz iç harcını hazırlayalım. Soğanları çok ince yemeklik doğrayalım v yoğurma kabına alalım, kabukları soylmuş domatesleride yine küçük küpler halinde doğrayı soğanlara ilave edelim.
  6. Sonra geri kalan malzeme ve baharatları da ilave ederek iyice yoğuralım.
  7. Soğuyan yaprağı tezgaha parlak kısmı dışa gelecek şekilde serelim ve aşağıdaki resim 1 de görüldüğü gibi damar kısmı kalın ise elimizle veya bir bıçak ile fazlasını alalım. İç harcımızdan koyalım sonra saralım. Yapraklar bitene kadar aynı işlemi yapalım. Çok büyük yapraklar varsa ikiye bölelim.
  8. Yırtık veya parçalanmış yaprakları, kestiğimiz damarları tenceremizin dibine yayalım. Sonra tüm sarmaları aşağıdaki resimde görüldüğü gibi sıra sıra dizelim.
  9. Üzerlerine parlak olması için çok az sıvıyağı gezdirelim. İç harcını hazırladığımız kabı yıkamadan içinde tuzlu sıcak su hazırlayalım ve sarmaların hizasına gelecek şekilde tencereye dökelim. 
  10. Üzerine tencerenin genişliğinde tabak yerleştirelim ki kabarmasınlar. (Düdüklüde pişirecekseniz daha az su koyun).
  11. Tencerenin kapağını kapatıp yüksek ateşte koyun, kaynamaya başlayınca altını kısalım ve pişirmeye bırakalım. 30-35 dakika sonra pişip pişmediğini kontrol edin.

 

Afiyet olsun…

 

7 Yorum

  1. Şekerim tüm yemeklerinin nefis göründüğü gibi kara lahana sarmasınada bayıldımmm. Çok severim bende eee serde bendede Karadenizlilik var tabi, batısındanda olsa Karadenizliyiz.Öpüyorum seni.Ellerine sağlık.

  2. ne nefis olmus bunlar böyle hmmmm… bende cok severim. hatta yaprak sarmasindan daha cok sevdigimi söyleyebilirim. ellerine saglik canim benim kocaman öptüm seni…

  3. merhaba gülşen hanım sarmalar harika görünüyor ellerinize sağlık bende yeni site açtım banada beklerim tarifsitesi.blogcu.com

  4. tencereye ne güzel yerleşmişler, şişmeyip, dağılmayacakları kesin
    mutlaka deneyeceğim … kolaylıklar

  5. Merhaba Deafmute,
    Evet canım lezzet versin diye margarin koyuyoruz hani şu tereyağı tadında olandan teremyağ yani. Sevgiler…

  6. Hmmmm…
    Çok severim karalahana sarmasını, karadenizli olmsamda bende sık sık yaparım 🙂
    Ben sadece margarin sağlıklı olmadığı için kullanmıyorum, siz lezzet versin diyemi kullandınız.
    Elinize sağlık..

  7. Bloglarda görüyordum ama hiç yapmadım.Pazarda sıkça görüyorum.Sarma olsunda yaprak pazı fark etmez.Yapılışınıda göstermişsiniz elinize emeğinize sağlık.Sevgiler.

Yorum Yapın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*