Fellah Köfte – Sıkma Köfte

Malatya yöresine ait Sıkma Köfte ile biricik komşucuğumun sevgili annesi sayesinde tanıştım. Kendisi her yaptığında sağ olsun bana da ikram ediyor, eşim ile tabağı paylaşamaz hale geldiğimizi görünce bol bol yapmalı ve bu muhteşem tada doymalı dedim 🙂 Biraz daha araştırınca bir çok yörede de aynısını yapıldığını hatta Fellah köftesi olarak da geçtiğini gördüm. Benim için yöresinin hiçbir önemi yok nereye ait olursa olsun gerçekten çok lezzetli bir köfte.

Not: Ben bebeğim olduğu için zamandan tasarruf biraz daha pratikleştirmek istedim tarifi ve size de o şekilde aktarıyorum. Normal de köfteler tek tek elde yuvarlanıp ortasına parmak batırılarak şekil veriliyor. 

Malzemeler

Köftesi için:

  • 2 su bardağı kısırlık bulgur
  • 1.5 su bardağı ılık su
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 5 yemek kaşığı un
  • 1 adet yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı pulbiber
  • 1 çimdik kimyon
  • Yoğurmak için 1 su bardağı su

Sosu için:

  • 1 büyük baş kuru soğan
  • 6-7 diş rendelenmiş sarımsak
  • 2 adet çarli biber
  • 1 adet domates
  • 1,5 yemek kaşığı biber salçası
  • 1,5 yemek kaşığı domates salçası
  • yarım demek maydanoz
  • tereyağ, sıvıyağ
  • 1 su bardağı kaynar su
  • tuz, karabiber, pul biber, kırmızı biber

Hazırlanışı

  1. İlk önce bulgurları bir kapta üzerine ılık suyu döküp üstünü kapatarak 1 saat şişmeye bırakalım.
  2. Şişen bulgurlara salça,yumurtayı,unu, baharatları ve tuzu ekleyelim. 1 bardak suyu da azar azar ekleyerek hamur kıvamına gelene kadar yoğuralım.
  3. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalara alarak yaklaşım 10cm uzunluğunda rulolar yapalım.
  4. Hazırladığımız ruloları tuzlu suda haşlayalım. Haşlarken köfteler yüzeye çıkmaya başladıysa pişti demektir.
  5. Haşlanan köfteleri ılınması için bir kenarda bekletelim. Bu sırada soğan ve biberleri ince olarak yemeklik doğrayalım ve tereyağ ile sıvıyağ karışımında sarımsakları da ekleyerek soteleyelim.
  6. Daha sonra rendelenmiş domates, salça ve tüm baharatları ekleyip biraz daha kavuralım. Sonra suyunu da ekleyerek pişirelim.
  7. Ilınan köfteleri yarım santim genişliğinde keserek pul pul köfteler elde edelim. Bu köfteleri pişen sosumuza ilave ederek güzelce harmanlayalım. En son doğranmış maydanozları da ilave ederek karıştıralım tekrardan ve servis edelim.

Afiyet olsun…

 

Yorum Yapın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*