‘Aperatifler’ Kategorisi arşivi

Dürüm deyince akan sular durur dönerli, Çöp şiş ve Tavuklusuna bayılırım.  Hatta gece yarısı veya sabaha karşı canımız çektiği için kilometrelerce uzaktaki meşhur dürümcümüze çok gitmişliğimiz vardır Tam istediğimiz gibi bir lavaşı da bulmuşken nihayet artık evde de yapmaya başladık.  Hazır yaprak dönerlisi de çok güzel oluyor. Ben içindeki malzemeleri kendi damak zevkime göre veriyorum siz istemediklerinizi çıkartabilirsiniz.

Malzemeler: (4 kişilik)

• yarım kilo iri kuşbaşı tavuk
• yarım çay bardağından biraz fazla sıvıyağ
• tuz, karabiber, kırmızı biber, pul biber
• isteğe göre rendelenmiş sarımsak
• ince doğranmış marul
• ince dilimlenmiş domates
• ince dilimlenmiş turşu
• rendelenmiş havuç
• yarım ay şeklinde doğranmış soğan (tuz, maydanoz ve pul biber ile iyice ezebilirsiniz.)
• 4 adet lavaş

Hazırlanışı:

1. Karıştırma kabına sıvıyağ, tuz, kara biber, kırmızı biber, pul biber ve sarımsakları koyup iyice karıştıralım.
2. Bu karışıma kuşbaşı tavukları ekleyip iyice harmanlayalım ve 10-15 dakika bekletelim.
3. Tavukları çöp şişe  dizelim ve ızgarada veya yağsız ısıtılmış teflon tavada pişirelim. (Lavaşları ısıtmak için tavuklar pişerken üzerlerine seriyorum hem tavuğun lezzetini alıyor hemde ısınmış oluyor.)
4. Lavaşı tezgaha serelim pişen tavukları kenarına koyup şişten çıkartalım üzerine marul, havuç, soğan, turşu, domates ve soğanları da dizelim ve rulo yapalım.
5. İsteğe göre ızgara da pişirilmiş sivri biber ve domates ile servis edelim.  Artan lavaşı tost makinanızda ısıtıp aynı tazelikte yine tüketebilirsiniz.

Afiyet olsun…

Bu tarif senelerin Gıda Sanayicisi Kayınbabamın ellerinden. Ben bu defa sadece etrafı toplamak ve temizlikle görevliydim Kendisi gerçekten çok lezzetli yemekler yapar, ne de olsa yılların birikimi ve bilgisi var. Yemek pişirmenin teknik bilgilerinden inceliklerine ve püf noktalarına dair ondan öğreneceğim daha çok şey var. Hmm, bir de ondan araklamayı düşündüğüm çok eski yıllara ait antika değerinde tüm dünya mutfakları ve osmanlı mutfağına ait bir yemek kitabı koleksiyonu var, Çaktırmayın Afiyetle yediğimiz patates kroketi mutlaka denemenizi öneriyorum, gerçekten çok lezzetliydi… İsteğe göre içine kaşar rendesi de koyabilirsiniz….

Malzemeler: (6-8 kişilik)

• 1kg patates
• 1 adet orta boy soğan
• 2 adet çırpılmış yumurta
• yarım su bardağı un
• 1 su bardağı su
• 1 adet et veya tavuk bulyon
• 2-3 dal dere otu
• kırmızı biber, karabiber
• bulamak için galeta unu veya mısır unu (Mısır unu ile de çok güzel oluyor)
• kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı:

1. Patatesleri haşlayalım, soğuduktan sonra kabuklarını soyalım ve patates ezici ile püre haline getirelim. (Patates eziciniz yoksa rendeleyebilir veya minik küpler halinde doğradıktan sonra elinizle yoğurarak püre haline getirebilirsiniz.)
2. Soğanları rendeleyelim, bir bardak su ve bulyonu da ilave ederek acısı ve keskin kokusunun çıkması için suyunu çekene kadar haşlayalım.
3. Patates püresini geniş bir yoğurma kabına alalım, üzerine haşlanmış soğanları, çırpılmış yumurta, yarım bardak un, dere otu ve baharatları ilave ederek iyice karışana kadar kaşık ile veya yoğurarak karıştıralım.
4. Bir kaseye su koyalım, ellerimizi su ile ıslattıktan sonra  harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartalım ve kroket şeklini verelim.
5. Galeta ununa bulayalım ve orta kızgınlıktaki sıvıyağında kızartalım.

Afiyet olsun…

Bizim evde kabaklar sadece mücvere dönüşürse yeniyor. Dolayısıyla hem fırında hemde kızartma olarak sık yapıyorum mücveri. Canım eşim sadece et yediği için kendime de fazla sebze yemeği pişirmiyorum ama bu vitamin açığımı anneme veya kayınvalideme gidince gideriyorum  

 Fırında kabak mücver tarifi için buraya bakabilirsiniz.

Malzemeler:

• 4 adet kabak
• 1 adet patates
• 1 adet kuru soğan
• 6-7 dal maydanoz
• 3 adet yumurta
• 2 su bardağı un
• tuz, karabiber, kırmızı biber
• kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı:

1. Kabak, patates ve soğanları rendeleyin ve hepsinin suyunu sıkın.
2. Doğranmş maydanoz ve geri kalan malzemeleri ekleyerek iyice karıştırın. Çok akışkan olmayan bir kıvam elde edin, gerekirse un ilave edin.
3. Sıvıyağını tavada iyice kızdıralım ve harçtan bir kaşık dökerek yuvarlak şekilde yayalım. Tavaya sığacak kadar koyalım ve her iki tarafını da altın rengi olana kadar kızartalım.

Afiyet olsun…

İçli köfteyi çok seviyorum, biraz meşakatli olduğu için çok sık yapamıyorum ama bir yapışta yaklaşık 30 adet çıktığı için bayağı bir zaman götürüyor bizi. Ramazan davetlerinde de güzel bir seçim olacağına eminim. Lafı açılmışken yarın on iki ayın sultanı Ramazanın ilk günü, herkese hayırlı Ramazanlar diliyorum ve bir dahaki seneye ramazanı tekrar görmeyi hepimize nasip etmesini diliyorum Allahtan.

Malzemeler: (25 adet için)

Hamuru için:

• yarım kilo kısırlık bulgur
• 3 su bardağı un
• 3 su bardağı sıcak su
• 2 çay kaşığı tuz

İç harcı için:

• yarım kilo kıyma
• 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ
• 4 adet soğan
• yarım demet maydanoz
• 1 kase kırılmış ceviz
• tuz, karabiber, kimyon
• kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı:

1. Bulgurları bir kaba alalım ve 3 bardak sıcak suyu üzerine dökelim. Üzerini kapatıp yarım saat bekletelim.
2. Bu arada kıymayı sıvıyağında kavurmaya başlayalım, kıymaların rengi dönünce yemeklik doğranmış soğanları ekleyin ve sürekli karıştırarak kıymalar tavanın dibine yapışmaya başlayana kadar yani oldukça uzun kavurun. Yaklaşık bir saat kadar.
3. İyice kavrulunca ocaktan tavayı alın ve doğranmış maydanozları, ceviz ve baharatları ilave edip iyice karıştırın. Sonra soğuması için buzdolabına kaldırın.
4. Bulgurları yarım saat sonra üzerini açın ve un ile tuzu ekleyin bu şekilde hepsini iyice karıştırın. Bir iki bardak su ilave edip sert bir hamur yoğurun çok cıvık olursa un ilave edebilirsiniz. Veya katı olursa su ilave edebilirsiniz.
5. Sonra hamurdan yumurtadan biraz büyük parçalar kopartarak elinizde elips şeklinde yuvarlayın ve işaret parmağınızı içine sokarak elinizde yuvarlayarak ortasını açın. Kenarlarının çatlamamasına dikkat edin. Açılan hamura kıymalı harçtan bol bol koyun ve ağzını kapatın. Sonra tekrar elinizde yuvarlayarak şekil verin.
6. Küçük bir tencereye bol sıvıyağ koyun ve kızdırın. Çok kızgın olmasına dikkat edin. Ve köfteleri içine atıp altın rengi olana kadar kızartın. Kağıt havlu serili servis tabağına alın.

Afiyet olsun…

Bu tarifi bana fitness salonundaki bir arkadaşım vermişti. Sanırım annesi balkanlar göçmeniydi ve oradan bir tarif bu. O gün bu gündür yaparım ve inanılmaz severim. Eğer kırmızı biberi severek yiyorsanız mutlaka deneyin müptelası olacaksınız çünkü. Müthiş bir lezzzet,bir oturuşta 10 tane yerim herhalde

Malzemeler:

• kırmızı biber
• beyaz peynir
• bir tabak un
• kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı:

1. Biberleri közleyelim, soğuyunca  kabuklarını soyalım ve sapını keselim. Dikkat edilmesi gereken şey biberin heryerinin kapalı olması. Yani kenarlarından açılmasın.
2. Közlenen biberlerin içine beyaz peynirleri dolduralım ve ağzını bir kürdanla kapatalım ki kızartırken eriyen peynirler taşmasın.
3. Sonra una bulayalım ve kızgın yağda kızartalım.Hemen servis tabağına alalım ve ılık tüketelim.

Afiyet olsun…