‘Et yemekleri’ Kategorisi arşivi

İçli köfteyi çok seviyorum, biraz meşakatli olduğu için çok sık yapamıyorum ama bir yapışta yaklaşık 30 adet çıktığı için bayağı bir zaman götürüyor bizi. Ramazan davetlerinde de güzel bir seçim olacağına eminim. Lafı açılmışken yarın on iki ayın sultanı Ramazanın ilk günü, herkese hayırlı Ramazanlar diliyorum ve bir dahaki seneye ramazanı tekrar görmeyi hepimize nasip etmesini diliyorum Allahtan.

Malzemeler: (25 adet için)

Hamuru için:

• yarım kilo kısırlık bulgur
• 3 su bardağı un
• 3 su bardağı sıcak su
• 2 çay kaşığı tuz

İç harcı için:

• yarım kilo kıyma
• 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ
• 4 adet soğan
• yarım demet maydanoz
• 1 kase kırılmış ceviz
• tuz, karabiber, kimyon
• kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı:

1. Bulgurları bir kaba alalım ve 3 bardak sıcak suyu üzerine dökelim. Üzerini kapatıp yarım saat bekletelim.
2. Bu arada kıymayı sıvıyağında kavurmaya başlayalım, kıymaların rengi dönünce yemeklik doğranmış soğanları ekleyin ve sürekli karıştırarak  kıymalar tavanın dibine yapışmaya başlayana kadar yani oldukça uzun kavurun. Yaklaşık bir saat kadar.
3. İyice kavrulunca ocaktan tavayı alın ve doğranmış maydanozları, ceviz ve baharatları ilave edip iyice karıştırın. Sonra soğuması için buzdolabına kaldırın.
4. Bulgurları yarım saat sonra üzerini açın ve un ile tuzu ekleyin bu şekilde hepsini iyice karıştırın. Bir iki bardak su ilave edip sert bir hamur yoğurun çok cıvık olursa un ilave edebilirsiniz. Veya katı olursa su ilave edebilirsiniz.
5. Sonra hamurdan yumurtadan biraz büyük parçalar kopartarak elinizde elips şeklinde yuvarlayın ve işaret parmağınızı içine sokarak elinizde yuvarlayarak ortasını açın. Kenarlarının çatlamamasına dikkat edin. Açılan hamura kıymalı harçtan bol bol koyun ve ağzını kapatın.  Sonra tekrar elinizde yuvarlayarak şekil verin.
6. Küçük bir tencereye bol sıvıyağ koyun ve kızdırın. Çok kızgın olmasına dikkat edin. Ve köfteleri içine atıp altın rengi olana kadar kızartın. Kağıt havlu serili servis tabağına alın.

Afiyet olsun…

Bu mantar sosuna herkes bayılıyor ve mutlaka tarifini istiyor, verdiğimde ise çok şaşırıyorlar çünkü sosu hazır çorbadan yapıyorum. Hem daha pratik hemde inanın çok lezzetli oluyor. Ayrıca şaşırtmak da çok hoşuma gidiyor

Malzemeler:

• 1kg bonfile
• 1 paket knorr kremalı mantar çorbası
• 2 – 2,5 su bardağı su
• etleri kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı:

1. İlk önce etleri çok hafif tuzlayalım ve kızgın yağda kızartalım. (Dilerseniz ızgarada veya fırında da pişirebilirsiniz.
2. Bir yandan tencereye çorbayı ve suyumuzu koyup sosu pişirmeye başlayalım, kıvamı tamamen size kalmış daha akışkan olmasını istiyorsanız daha fazla su koyabilirsiniz. Bir kaç dakika kaynatıp ocaktan alın.
3. Servis tabağına bonfileleri koyun üzerlerine mantarlı sosu dökün.

Afiyet olsun…

Sürekli aynı kuru köfte veya izmir köfte yapmaktan sıkıldıysanız, hatta sıkılmadıysanız bile yine deneyin derim Çünkü acayip lezzetli bir yemek. Emin olun eşiniz ve çocuklarınız bayılacak ve en favori köfteleri olacak. Bir kaç sene önce ramazan ayında yapmış sonra unutmuşum geçenlerde yine aklıma geldi. İyi ki geldi eşim çok mutlu oldu bu işe, ayrıca yapması da çok kolay. Eşim sevmediği için ben mantar kullanmadım…

Malzemeler:

Köfte için:

• 500gr. yağsız köftelik kıyma
• 1 adet rendelenmiş soğan
• 2-3 diş rendelenmiş sarımsak
• 7-8 dal doğranmış maydanoz
• 1 adet yumurta 
• 2 dilim bayat ekmek içi veya 1 su bardağı galeta unu
• 1 su bardağı kadar kaşar rendesi
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• tuz

Sosu için:

• 2 adet domates
• 1-2 yemek kaşığı salça
• 1-2 diş sarımsak
• 2-3 adet sivri veya çarli biber
• 250 gr. mantar
• 1-2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 fincan su
• kırmızıbiber, karabiber, pul biberi, tuz

Hazırlanışı:

1. Tüm köfte malzemelerini bir kaba alıp köftemizi yoğuralım. Yağlanmış fırın kabına 1 cm olacak şekilde elimizle bastırarak yayalım. Önceden ısıtılmış 190-200 dereceli fırında 25-30 dakika pişirelim.
2. Sosumuzu hazırlamak için sıvıyağını tavaya alalım doğranmış biber ve mantarları soteleyelim. Sonra içine doğranmış domatesleri ilave edelim. Domatesler ezilince salça, rendelenmiş sarımsak, ve tüm baharatları ekleyelim. En son suyu ilave ederek biraz kaynatalım.
3. Fırından çıkan köftenin üzerine sosumuzu yayalım ve dilimleyerek servis edelim.

Afiyet olsun…

Geçen haftadan kalan tarifim İzmir köfte, bence hem pratik hemde çok lezzetli bir yemek. Aynı şekilde fırın yerine tencerede de yapıyorum bazen.  İsteğe göre patates ve köfteleri önceden kızartarak da yapabilirsiniz…

Malzemeler: 

• yarım kilo kıyma
• 1 adet rendelenmiş soğan
• 2-3 dal maydanoz
• 1-2 bayat ekmek içi veya yarım bardak galeta unu
• 1 yumurta
• tuz, karabiber
• 4  adet orta boy patates
• 1 kase su
• 1-2 yemek kaşığı salça
• 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 adet domates
• 1 adet çarli veya sivri biber

Hazırlanışı:

1. Kıyma, rendelenmiş soğan, doğranmış maydanoz, ekmek için, yumurta, tuz ve karabiberi bir kaba alıp yoğuralım. Parçalara alıp köfte şekli verelim.
2. Patatesleri parmak şeklinde doğrayalım ve fırın kabına alalım, sıvıyağını ve çok az tuz ilave ederek harmanlayalım. Patateslerin daha çıtır olmasını istiyorsanız bu aşamada önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 10-15 dakika pişirelim.
3. Köfteleri patateslerin üzerine dizelim. Bir kase suyun içine çok az tuz, karabiber ve salçayı ekleyip iyice karıştıralım ve üzerine dökelim. Dilimlediğimiz domates ve biberleri köftelerin üzerine dizelim.
4. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında pişirelim.

Afiyet olsun…

Kapamayı bazı sitelere baktığımda sade pirinç pilavı ile yapıldığını gördüm, çok şaşırdım çünkü ben seneler önce teyzemde yediğim bu muhteşem lezzeti ilk defa böyle tanıdım hiç aklıma başka türlüsü gelmedi. Eğer bu şekilde yemediyseniz mutlaka denemelisiniz. Bazen tencerede etlerin yanına sadece pilavını bile pişiriyorum çünkü çok ama çok lezzetli. Ben eşim kemikli et yemediği için göğüsten yapıyorum ama aslında baget veya but ile yapılırsa daha da lezzetli oluyor.

Malzemeler:

• yarım kilo tavuk göğüs veya baget,but, bütün tavuğu parçalayarak da kullanabilirsiniz
• 2 su bardağı pirinç
• 1-2 adet  kuru soğan
• 2-3 adet domates
• 2-3 yemek kaşığı salça
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ
• tuz, karabiber, nane

Hazırlanışı:

1. Soğanları küp küp doğrayalım ve sıvıyağında kavuralım. İyice kavrulan soğana doğranmış domatesleri ekleyeyim, ezilene kadar pişirelim. Salçayı da ekleyip birz kavurduktan sonra tavuk parçalarını tencereye atalım.
2. Etlerin rengi dönene kadar kavurduktan sonra tencereye tavukların üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edelim ve kaynamaya bırakalım.
3. Taşmaması için tencerenini kapağını aralayıp altını kısarak tavuklar pişene kadar kaynatalım en son tuzunu ilave edelim.
4. Bu arada pirinçleri çok az sıvı yağında kavuralım. (ben bu aşamada önce soğan kavurup salça ilave ediyorum ve o şekilde pirinçleri katıp kavuruyorum, isteğe göre yapmayabilirsiniz de).
5. Kavrulan pirinçleri fırın kabına yayalım ve üzerine tavukları dizelim. Tavukların piştiği sudan 3,5 su bardağını pirinçlerin üzerine dökelim, sonra kuru naneyi heryerine gelecek şekilde serpelim ve önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında suyunu çekene kadar pişirelim.

Not: Arta kalan tavuk suyu ile şehriye çorbası yapabilirsiniz. Bunun için tencereye şehriye ilave edip şişene kadar kaynatın ve en son doğranmış maydanoz ekleyin.

Afiyet olsun…