‘Et yemekleri’ Kategorisi arşivi

Kapamayı bazı sitelere baktığımda sade pirinç pilavı ile yapıldığını gördüm, çok şaşırdım çünkü ben seneler önce teyzemde yediğim bu muhteşem lezzeti ilk defa böyle tanıdım hiç aklıma başka türlüsü gelmedi. Eğer bu şekilde yemediyseniz mutlaka denemelisiniz. Bazen tencerede etlerin yanına sadece pilavını bile pişiriyorum çünkü çok ama çok lezzetli. Ben eşim kemikli et yemediği için göğüsten yapıyorum ama aslında baget veya but ile yapılırsa daha da lezzetli oluyor.

Malzemeler:

• yarım kilo tavuk göğüs veya baget,but, bütün tavuğu parçalayarak da kullanabilirsiniz
• 2 su bardağı pirinç
• 1-2 adet  kuru soğan
• 2-3 adet domates
• 2-3 yemek kaşığı salça
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ
• tuz, karabiber, nane

Hazırlanışı:

1. Soğanları küp küp doğrayalım ve sıvıyağında kavuralım. İyice kavrulan soğana doğranmış domatesleri ekleyeyim, ezilene kadar pişirelim. Salçayı da ekleyip birz kavurduktan sonra tavuk parçalarını tencereye atalım.
2. Etlerin rengi dönene kadar kavurduktan sonra tencereye tavukların üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edelim ve kaynamaya bırakalım.
3. Taşmaması için tencerenini kapağını aralayıp altını kısarak tavuklar pişene kadar kaynatalım en son tuzunu ilave edelim.
4. Bu arada pirinçleri çok az sıvı yağında kavuralım. (ben bu aşamada önce soğan kavurup salça ilave ediyorum ve o şekilde pirinçleri katıp kavuruyorum, isteğe göre yapmayabilirsiniz de).
5. Kavrulan pirinçleri fırın kabına yayalım ve üzerine tavukları dizelim. Tavukların piştiği sudan 3,5 su bardağını pirinçlerin üzerine dökelim, sonra kuru naneyi heryerine gelecek şekilde serpelim ve önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında suyunu çekene kadar pişirelim.

Not: Arta kalan tavuk suyu ile şehriye çorbası yapabilirsiniz. Bunun için tencereye şehriye ilave edip şişene kadar kaynatın ve en son doğranmış maydanoz ekleyin.

Afiyet olsun…

Kayınvalidemin enfes yemeklerinden birini yine sizlerle paylaşıyorum.  Bende hem yapmasını hem de tabii ki yemesini çok seviyorum   Püre eşliğinde de çok güzel oluyor…

Malzemeler:

• 500gr. kıyma
• yarım su bardağı pirinç
• 1 adet büyük boy soğan
• 2 yemek kaşığı margarin
• Yarım demet maydanoz
• tuz,karabiber
• bulamak için 3 yumurta ve un
• kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı:

1. Pirinçleri yıkayalım ve  küçük bir tencereye koyalım. Üzerini biraz aşacak kadar soğuk su ilave edelim ve yüksek ateşte bir taşım kaynatalım. Daha sonra ağır ateşte suyunu çekene kadar pişirip soğumaya bırakalım.
2. Soğanları ince ince doğrayıp  margarin ile pembeleşene kadar soteleyelim.İçine kıymanın yarısını ilave ederek iyice kavuralım.
3. Haşlanmış pirinçleri, kavrulan kıymayı ve geri kalan çiğ kıymayı,kıyılmış maydanozu,tuz ve karabiberi bir kapta iyice yoğuralım.
4. Bu harcı buzdolabında 30 dakika dinlendirelim. Daha sonra cevizden biraz büyük parçalar alarak elinizde yuvarlayın ve yassılaştırarak şekil verin.
5. Yumurtaları bir tabakta çırpın ve ayrı bir tabağa unu koyun. Köfteleri önce una sonra yumurtaya bulayarak kızgın yağda altın sarısı olana dek kızartın.

Değişik bonfile tarifleri ararken gördüm ki üç beş tarifin dışında farklı bir şey yok. Ya kremalı mantarlı ya da domates soslu, püre eşliğinde kızartılmış veya rokfor soslu. Eşim mantar yemediği için ve çok sık domates soslu yaptığım için değişik bir şey olsun istedim ve mutfağa girdiğimde kendi zevkimize göre böyle lezzetli bir şey çıktı ortaya.

Malzemeler:

• 4-5 parça bonfile
• 4-5 adet tost ekmeği
• 5 dilim kaşar peyniri
• kızartmak içi sıvıyağ
• marine etmek için: 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ, karabiber, kekik, 2 diş rendelenmiş sarımsak, 1 yemek kaşığı hardal

Hazırlanışı:

1. Marine sosu için malzemeleri karıştıralım ve bonfileleri bu sosun içinde mümkünse bir gece vaktiniz yoksa 1-2 saat bekletin.
2. Tavaya sıvıyağımızı dökelim ve kızdıralım. Marine olmuş bonfileleri çok hafif tuzlayalım ve her iki tarafını kızartalım. Bonfileleri bir kenara alalım
3. Tost ekmeklerini de bonfilelerden sonra aynı yağda her iki tarafını kızartalım ve fırın kabına alalım.
4. Bonfileleri tos tekmeklerinin üzerine koyalım, sonra dilim kaşarları da etlerin üzerine koyarak önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında kaşarlar eriyene kadar pişirelim. ( Etlerin kurumaması için fırın kabının kapağını yada alüminyum folyo ile kapatalım.)

Afiyet olsun….

Tavuk schnitzel yemekten sıkıldınızmı? Kızartma olsun, dışı çıtır, içi yumuşacık olsun mu istiyorunuz? O halde bu tarifi mutlaka deneyin derim. Kentucky’ye taş çıkartırlar valla. Gerçekten inanılmaz lezzetli…

Malzemeler:

• 500gr. tavuk eti (ben göğüsden yapıyorum, kanat veya but da olabilir)
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağında biraz az un
• 2-3 su bardağı mısır unu
• 2-3 diş rendelenmiş sarımsak
• tuz, karabiber, pul biber, kekik
• isteğe göre rendelenmiş parmesan peyniri
• kızartmak için sıvıyağ (fritözde sakın kızartmayın mısır unu çok kalıntı bırakıyor)

Hazırlanışı:

1. Tavuk etlerini iri kuşbaşı parçalarına kesin ve iyice heryerini una bulayın. Unun fazlasını alın.
2. Yumurtaları bir kaba kıralım içine mısır unu hariç tüm malzemeleri katalım ve çırpalım.
3. Yumurtalı karışımı unlanmış tavuk parçalarının üzerine boca edelim ve hepsini güzelce karıştıralım.
4. Her tavuk parçasını mısır ununa bulayalım ve kızgın yağda altın sarısı olana kadar kızartalım.
5. Fazla yağını alması için kağıt havlu üzerine alalım. Sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun…

Daha önce farklı bir tarifle denediğim kroketin içi çok kuru olmuştu, bu kroketler harika oldu, içi yumuşacık dışı çıtır çıtır. Evde okadar çok beğenildi ki artık sık sık istenicek benden biliyorum Allahtan tarifin iki katını yaparak hazırladığım kroketlerin yarısını buzluğa attım ikinci partiyi kurtardım yani

Malzemeler: (20-25 adet kroket çıkıyor)

• 300 gr. tavuk göğüs eti
• 1 kase kaşar peyniri
• 2 adet çırpılmış yumurta
• 2 su bardağı galeta un
• tuz ,karabiber

Beşamel sos için:

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 3 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı tavuk suyu
• tuz

Hazırlanışı:

1. Tavuğu tuzsus suda haşlayalım ve soğumaya bırakalım. Soğuyan tavuk etlerini isterseniz rondodan geçirin, ya da didikleyin veya bezelye büyüklüğünde doğrayın. (ben rondodan geçirdim.)
2. Parçalanmış tavuk etlerini tuz ve karabiber ekleyerek iyice karıştırıp bir kenara alalım.
3. Beşamel sos için yağımızı eriterek unu kokusu çıkana kadar kavuralım, sürekli karıştırarak haşladığımız tavuk suyundan 2 su bardağını azar azar tenereye ekleyelim. Tuzunuda ilave edip sürekli karıştırarak kaynayana kadar  pişirelim.Kıvamını alınca ateşten alalım. (Beşamel sosun kıvamı biraz katı olmalı kroketlere daha kolay şekil vermek için. )
4. Tavukları beşamel sosun üzerine ekleyerek güzelce karıştıralım ve soğumaya bırakalım. Ilıkken kaşar peynirini de karışıma ekleyelim ve güzelce karıştıralım. Ilıyan karışımı şekil vermesi kolay olsun diye vaktiniz varsa 1-2 saat buzdolabında bekletin, eğer vaktiniz yoksa ıslatılmış bayat ekmek içi veya galeta unu katarak  katılaştırabilirsiniz.
5. Soğuyan karışımdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp istediğiniz şekli verin, önce galeta ununa sonra çırpılmış yumurtaya sonra tekrar galeta ununa bulayarak kızgın yağda altın sarısı olana kadar kızartalım. Fazla yağını alması için kızaran koketleri önce  kağıt havluya alalım sonra servis tabağına koyalım.
6. Sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun…