‘Hamur işleri’ Kategorisi arşivi

Ay çöreği benim en sevdiğim pastane ürünlerinden biridir. Eşimle çok gece aklımıza düşüp açık pastane aradığımızı bilirim, o derece yani   Uzun zamandır böyle pastane tadında bir tarif arıyordum, nihayet tam istediğim gibi bir tane buldum. Gerçekten inanılmaz güzel hatta pastanedekilerden daha güzel oldu, içinde neler olduğunu biliyor olmak da ayrı bir zevk zaten. Genellikle çok kaliteli pastanelerden almayı tercih etsem de içinde hangi artık ürünlerin olduğunu düşünmeden edemiyor insan….  Ben yılbaşında yaptığım pastadan artan buzluktaki pandispanyaları kullandım, eğer artmış kekiniz yoksa ekmek içi ile de hazırlayabilirsiniz. Ama ben ekmek içi ile yapmaktansa hazır kek almayı tercih ederim doğrusu. İç harcını ben damak zevkime göre ayarladım ve tarifi öyle veriyorum siz kendinize göre ayarlayabilirsiniz…. 

 Bu tarifi de benden uzun zaman önce Ay çöreği tarifi isteyen Ayşen ablama ithaf ediyorum )))))

Malzemeler: (12 adet için)

Hamuru için:

• 3 su bardağı un
• 90gr. tereyağ
• yarım bardak soğuk süt
• 1 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri (evde yoktu ben toz şeker kullandım)
• 1 tatlı kaşığı instant maya
• 1 tutam tuz

İç harcı için:

• 6-7 dilim ufalanmış kek 
• 2-3 yemek kaşığı kakao (eğer kekiniz kakaolu ise kakao kullanmanıza gerek yok)
• yarım su bardağı toz şeker (ekmek içi kullanacaksanız şekeri damak tadınıza göre ekleyin)
• 1-1,5 su bardağı süt
• 1,5 tatlı kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 su bardağı dolusu fındık veya ceviz kırığı
• kuru üzüm

Üzeri için:

• 1 yumurtanın sarısı + 1 tutam şeker
• file fındık, susam veya ceviz kırığı

Hazırlanışı:

1. İlk önce soğuması için iç harcını hazırlayalım. Tüm malzemeleri tencereye koyalım ve üzerine sütü ilave ederek oldukça yoğun bir kıvam alana kadar ocakta pişirelim.  Gerekirse süt ilave edebiliriz.  Çok akışkan olursa tekrar kek ilave edelim. Altını kapatıp soğumaya bırakalım.
2. Hamuru için tüm malzemeleri yoğurma kabına alalım ve hafif ele yapışan bir hamur yoğuralım, tezgahı unlayalım ve bu şekilde yapışmayacak kıvama gelen kadar yoğuralım. Yani unu direkt hamura ilave etmiyoruz sadece tezgahı unluyoruz.
3. Hamuru ikiye bölelim ve bir parçasını buzdolabına kaldıralım. Diğerini 6 eşit parçaya bölelim ve merdane ile bir parçayı ince açalım içine iç harcından dolu dolu koyalım sonra önce alt kısmını üzerine kapatalım daha sonra üst kısmını zarf kapatır gibi kapatlım ve daha sonra elimizle uç kısımlarında tutup yuvarlayarak ortasının geniş olmasını sağlayalım, iki ucunu birleştirip ay şekli verelim ve yağlı kağıt serili tepsiye dizelim.
4. Çöreklerin üzerine yumurta sarısı ve şekerli karışımdan sürelim, bir çatal ile üzerine hafif çizikler atalım ve fındık kırığı serpelim. Önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında 30-45 dakika pişirelim.

Afiyet olsun…

Canımız börek çektiğinde yaptığım en pratik tariflerden biridir bu. En son boşnak böreği iç harçlarında kullanılan patates ve soğanlısını yaptım.  Siz isterseniz kol böreği gibi yuvarlak bir tepsiye sararak dizebilirsiniz ben görünüşü böyle hoşuma gittiği için sıra sıra diziyorum…

Malzemeler: (10 adet için)

• 20 adet kare veya 10 adet dikdörtgen milföy
• üzeri için yumurta sarısı
• Çörek otu

İç harcı için:

• 3 adet orta boy patates
• 1 adet orta boy soğan
• tuz, karabiber

Hazırlanışı:

1. İç harcı hazırlamak için çiğ patatesi ve soğanı rendeleyin, sularını iyice sıkarak çıkartın ve tuz ile karabiberini ekleyerek karıştırın.
2. Eğer kare milföy kullanıyorsanız iki kareyi bir ucundan birleştirin, elde ettiğimiz dikdörtgen milföyü merdane ile çok inceltmeden hemen hemen a4 kağıdı boyutunda açalım.
3. Milföyün bir ucuna patatesli harçtan koyalım ve rulo şeklinde saralım, yağlanmış tepsiye dizelim.
4. Tüm milföyler için aynı şeyi tekrarlayın, böreklerin üzerine yumurta sarısı sürerek çörek otu serpelim.
5. Önceden ısıtılmış 220 dereceli fırında 25-30 dakika pişirelim.

Afiyet olsun…

Tutmacı bundan önce en son 2-3 sene önce yapmıştım, tadı damağımda kalmıştı. Evde yufkaları görünce aklıma birden geldi ve yaptım. Mantıyı andıran çok güzel bir lezzet, mutlaka denemelisiniz.

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 250gr kıyma
• 1 adet soğan
• 3-4 dal maydanoz
• 1 kase sarımsaklı yoğurt
• tuz, karabiber, kırmızı biber
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı:

1. Soğanı rendeleyin, maydanozları doğrayın ve kıyma ile birlikte içine tuz ve karabiber katarak iyice yoğurun.
2. Yufkaları üstüste tezgaha dizin ve ikişer parmak kalınlığında kesin.
3. Her bir parçanın ucuna kıymalı harçtan koyun ve muska şekli vererek sarın. Ucunu suya batırarak sarma işlemini tamamlayalım.
4. Tutmaçların hepsini kızgın yağda kızartalım ve servs tabağına alalım.
5. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kızdırılmış kırmızı biber dökerek servis edelim.

Afiyet olsun…

Eşim karadeniz pidesini çok seviyor bende ona bu pideleri yapıyorum ve bayılıyor tabii ki. Belki evde daha önce denemeye cesaret edemeyen vardır diye tarifimi ekliyorum. Siz isterseniz kaşarlı, sucuklu-yumurtalı veya çeşitli malzemeler ile yapabilirsiniz.

Malzemeler: (12 adet pide için)

• 1kg un
• 1 paket dr. oetker instant maya  (herzaman bu marka ve mayayı tercih ediyorum çünkü direkt una karıştırıyorsunuz diğerleri gibi önceden ıslatıp açmanıza gerek olmuyor)
• 700gr kıyma
• 2 adet domates
• 3 adet çarli biber
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 adet soğan
• 2-3 dal maydanoz
• tuz, karabiber
• üzeri için bir yumurta ve çok az sıvıyağ

Hazırlanışı:

1. Unun tamamını bir kaba alın ve üzerine mayayı boşaltın, 1 silme tatlı kaşığı tuzu da ilave edip çok sert olmayan bir hamur yoğurun ve sıcak bir ortamda iki katına çıkana kadar üzerini örterek mayalandırın.
2. Soğanı rendeleyin ve bir yoğurma kabına alın, domatesleri ve biberleri çok ince doğrayın ve kaba ilave edin, salçayı, doğranmış maydanozları ve tuz ile karabiberide ekleyerk iyice yoğurun.  Tamamen özdeşleşince yoğurmayı bırakın.
3. Mayalanan hamurdan portakaldan biraz küçük parçalar kopartarak un serili tezgahta merdane ile elips (yumurta şekli diyelim) şeklinde açın. İçine 2-3 kaşık kıymalı harçtan güzelce sürelim (pişerken kıyma eridiğinden bol bol sürün) ve kenarlarını resimde gördüğünüz şekilde katlayın. Hemen fırın tepsisine taşıyın. Hamur bitene kadar aynı işlemi yapın.
4. Bir yumurtayı kasede çırpın ve pidelerin kenar hamurlarına sürün. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
5. Fırından çıkan pidelerin yumuşaması için kenar hamurlarını sıvıyağı ile fırçalayın bu şekilde üstü kapalı bir kaba alın ve 5-10 dakika bekletin. Eğer çıtır seviyorsanız hemen tüketin.

Afiyet olsun…

Hem pratik olması hemde lezzeti açısından çok beğenilen bir börek. Patatesli, sosisli, ıspanaklı ve aklıma gelmeyen çok şekilde de yapılıyor ben kıymalı yaptım. Siz istediğiniz iç harcı ile yapabilirsiniz…

Malzemeler: (1 fırın tepsisi için)

• 4 adet yufka
• 500gr. kıyma
• 1 adet soğan
• 2-3 adet çarli biber
• 1-2 adet domates
• 1-2 yemek kaşığı salça
• yarım demet maydanoz
• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 adet yumurta sarısı
• tuz, karabiber
• çörek otu

Sosu için:

• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 adet yumurta
• bir tutam tuz

Hazırlanışı:

1. Önce iç harcımızı hazırlamak için soğanı ve biberleri doğrayıp sıvıyağında kavuralım. Sonra kıymayı ilave ederek kavurmaya devam edelim.
2. Yeterince kavrulan kıymaya doğranmış domatesleri ilave edelim. Biraz kavrulduktan sonra salçayı ve baharatları da katarak pişirelim. En son ocaktan almadan doğranmış maydanozları ekleyerek güzelce karıştırlaım.
3. Yufkayı tezgaha serelim ve dörde bölelim. Sonra hazırladığımız sos dan eşit bir miktarda heryerine sürelim. Geniş kenarına kıymalı harcımızdan yayalım.
4. Her bir üçgen parçayı geniş kısmından başlayarak saralım ve en son gül şeklinde saralım. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirelim. Geri kalan yufkalara da aynı işlemi yapalım.
5. Böreklerin üzerine yumurta sarısını sürelim ve çörek otu serpelim, önceden ısıtılmış fırında pişirelim.

Afiyet olsun…