‘Hamur işleri’ Kategorisi arşivi

Uzun zamandır deneme listemde olan yufka mantısını bugün yerken keşke daha önce deneseymişim dedim. Mantının her çeşidini çok severim ama bu çok ayrı bir lezzet, artık sık sık yapacağım sanırım. Pratik olması da çok güzel tabi sıcaklarda mutfağa girmek istemeyenler için eşi eve gelmeden 1 saat içinde hazırlayabilirler

Malzemeler: (1 kare fırın tepsisi için)

• 4 adet yufka
• 350-400gr kıyma
• 1 adet büyük baş soğan
• 3-4 dal maydanoz
• 500ml etsuyu (Hazırda et suyu yoksa kaynamış suya bir et bulyon atıp karıştırın)
• sıvıyağ
• tuz, karabiber

Sosları için:

• yarım çay bardağından az sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı salça
• tuz, pulbiber
• 250-300gr yoğurt
• 3-4 diş sarımsak

Hazırlanışı:

1. İç harcını hazırlamak için soğanları bir kaba  rendeleyelim, içine kıyma,tuz, karabiber ve doğranmış maydanozları ilave ederek iyice yoğuralım.
2. Yufkaları üstüste tezgaha serelim ve ortasından keserek yarım ay şekli verelim. Sonra tüm yarım yufkaları üstüste koyalım.
3. Bir fırça yardımıyla yarım yufkanın heryerini sıvıyağı ile sıvayalım, yufkanın geniş kısmına kıymalı harcımızdan koyalım ve rulo yaparak saralım. Rulodan 2 parmak kalınlığında dilimler keselim. Yağlanmış fırın tepsisine mantılarımızı yan yana dizelim.
4. Tüm yufkalar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayalım. Tepsiye dizilen mantıların üzerine sıvıyağ sürelim.
5. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.
6. Pişmesine yakın etsuyunu kaynatalım, kızaran mantıları fırını kapatıp fırından çıkartalım.
7. Sıcak et suyunu fırından yeni çıkan sıcak mantıların üzerine gezdirelim. Tepsiyi tekrar sıcak fırına koyalım ve 10-15 dakika demlenmesini bekleyelim.
8. Bu sırada sosları hazırlayalım. Sarımsakları rendeleyelim ve yoğurt ile karıştıralım, sıvıyağını kızdırıp içine salçayı ve tuzu ekleyelim ve biraz kavuralım, çok az su ekleyerek biraz pişirelim. İsteğe göre pulbiber ve nane de ekleyebilirsiniz.
9. Demlenen mantıların üzerine yoğurt ve sos koyarak sıcak servis edelim.

Afiyet olsun…

Görüntüsü ile beni fetheden bu çörekleri uzun zamandır denemek istiyordum,  geçen haftalarda canımız tatlı çektiğinde aklıma düştü birden bu çörekler, sanki kokusu burnuma geldi Bilirsiniz tarçınlı tarifler muhteşem bir koku yayar pişerken ve ben buna bayılırım. Bir zamanlar Cinnamon rolls satan Cinnabon adında dükkanlar vardı Carrefourlarda ve o koku tüm Avm ye yayılırdı. Bende tabi kokuyu takip ederek kendimi dükkanın önünde bulurdum Ahh hatta üzerlerine krema falan sürerlerdi, nedense fazla tutmadı burada. En son Palladium Avm’de alt katta benzer küçük çörekler gördüm ama denemedim. Neyse tarifimize gelecek olursak bence son derece başarılı nefis bir şey bunlar hemen tükenmesi de ıspatı

Malzemeler:

Hamuru için:

• Yarım kilo un
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 adet yumurta
• 50gr toz şeker
• 5 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 paket instant maya
• 1 fiske tuz

İç harcı için:

• 1 kahve veya yemek kaşığı tarçın
• 75gr toz şeker
• 1oogr eritilmiş tereyağ veya margarin

Üzeri için:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt

Hazırlanışı:

1. Hamur malzemeleri ile kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Üzerini örterek  30-40 dakika mayalandırın.
2. Eritilmiş tereyağ, şeker ve tarçını bir kapta iyice karıştırın.
3. Mayalanan hamuru iki eşit parçaya bölün. Bezelerden birini dikdörtgen şekilde açın ve hazırladığınız tarçınlı karışımın yarısını üzerine yayın, sonra hamuru rulo yapın.
4. Rulo yapılan hamuru verev olarak üçgenler çıkacak şekilde kesin, yuvarlak bir sapı olan kaşık veya kepçe ile kesilen parçaların ortasından iyice bastırın. Diğer bezeyide aynı işlemden geçirin.
5. Yağlanmış tepsiye çörekleri dizin ve 5-10 dakika daha mayalandırın.
6. Yumurta sarısı ve sütü karıştırıp çöreklerin üzerine sürdükten sonra önceden ısıtılımış 170-180 dereceli fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun…

Ay çöreği benim en sevdiğim pastane ürünlerinden biridir. Eşimle çok gece aklımıza düşüp açık pastane aradığımızı bilirim, o derece yani   Uzun zamandır böyle pastane tadında bir tarif arıyordum, nihayet tam istediğim gibi bir tane buldum. Gerçekten inanılmaz güzel hatta pastanedekilerden daha güzel oldu, içinde neler olduğunu biliyor olmak da ayrı bir zevk zaten. Genellikle çok kaliteli pastanelerden almayı tercih etsem de içinde hangi artık ürünlerin olduğunu düşünmeden edemiyor insan….  Ben yılbaşında yaptığım pastadan artan buzluktaki pandispanyaları kullandım, eğer artmış kekiniz yoksa ekmek içi ile de hazırlayabilirsiniz. Ama ben ekmek içi ile yapmaktansa hazır kek almayı tercih ederim doğrusu. İç harcını ben damak zevkime göre ayarladım ve tarifi öyle veriyorum siz kendinize göre ayarlayabilirsiniz…. 

 Bu tarifi de benden uzun zaman önce Ay çöreği tarifi isteyen Ayşen ablama ithaf ediyorum )))))

Malzemeler: (12 adet için)

Hamuru için:

• 3 su bardağı un
• 90gr. tereyağ
• yarım bardak soğuk süt
• 1 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri (evde yoktu ben toz şeker kullandım)
• 1 tatlı kaşığı instant maya
• 1 tutam tuz

İç harcı için:

• 6-7 dilim ufalanmış kek 
• 2-3 yemek kaşığı kakao (eğer kekiniz kakaolu ise kakao kullanmanıza gerek yok)
• yarım su bardağı toz şeker (ekmek içi kullanacaksanız şekeri damak tadınıza göre ekleyin)
• 1-1,5 su bardağı süt
• 1,5 tatlı kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 su bardağı dolusu fındık veya ceviz kırığı
• kuru üzüm

Üzeri için:

• 1 yumurtanın sarısı + 1 tutam şeker
• file fındık, susam veya ceviz kırığı

Hazırlanışı:

1. İlk önce soğuması için iç harcını hazırlayalım. Tüm malzemeleri tencereye koyalım ve üzerine sütü ilave ederek oldukça yoğun bir kıvam alana kadar ocakta pişirelim.  Gerekirse süt ilave edebiliriz.  Çok akışkan olursa tekrar kek ilave edelim. Altını kapatıp soğumaya bırakalım.
2. Hamuru için tüm malzemeleri yoğurma kabına alalım ve hafif ele yapışan bir hamur yoğuralım, tezgahı unlayalım ve bu şekilde yapışmayacak kıvama gelen kadar yoğuralım. Yani unu direkt hamura ilave etmiyoruz sadece tezgahı unluyoruz.
3. Hamuru ikiye bölelim ve bir parçasını buzdolabına kaldıralım. Diğerini 6 eşit parçaya bölelim ve merdane ile bir parçayı ince açalım içine iç harcından dolu dolu koyalım sonra önce alt kısmını üzerine kapatalım daha sonra üst kısmını zarf kapatır gibi kapatlım ve daha sonra elimizle uç kısımlarında tutup yuvarlayarak ortasının geniş olmasını sağlayalım, iki ucunu birleştirip ay şekli verelim ve yağlı kağıt serili tepsiye dizelim.
4. Çöreklerin üzerine yumurta sarısı ve şekerli karışımdan sürelim, bir çatal ile üzerine hafif çizikler atalım ve fındık kırığı serpelim. Önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında 30-45 dakika pişirelim.

Afiyet olsun…

Canımız börek çektiğinde yaptığım en pratik tariflerden biridir bu. En son boşnak böreği iç harçlarında kullanılan patates ve soğanlısını yaptım.  Siz isterseniz kol böreği gibi yuvarlak bir tepsiye sararak dizebilirsiniz ben görünüşü böyle hoşuma gittiği için sıra sıra diziyorum…

Malzemeler: (10 adet için)

• 20 adet kare veya 10 adet dikdörtgen milföy
• üzeri için yumurta sarısı
• Çörek otu

İç harcı için:

• 3 adet orta boy patates
• 1 adet orta boy soğan
• tuz, karabiber

Hazırlanışı:

1. İç harcı hazırlamak için çiğ patatesi ve soğanı rendeleyin, sularını iyice sıkarak çıkartın ve tuz ile karabiberini ekleyerek karıştırın.
2. Eğer kare milföy kullanıyorsanız iki kareyi bir ucundan birleştirin, elde ettiğimiz dikdörtgen milföyü merdane ile çok inceltmeden hemen hemen a4 kağıdı boyutunda açalım.
3. Milföyün bir ucuna patatesli harçtan koyalım ve rulo şeklinde saralım, yağlanmış tepsiye dizelim.
4. Tüm milföyler için aynı şeyi tekrarlayın, böreklerin üzerine yumurta sarısı sürerek çörek otu serpelim.
5. Önceden ısıtılmış 220 dereceli fırında 25-30 dakika pişirelim.

Afiyet olsun…

Tutmacı bundan önce en son 2-3 sene önce yapmıştım, tadı damağımda kalmıştı. Evde yufkaları görünce aklıma birden geldi ve yaptım. Mantıyı andıran çok güzel bir lezzet, mutlaka denemelisiniz.

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 250gr kıyma
• 1 adet soğan
• 3-4 dal maydanoz
• 1 kase sarımsaklı yoğurt
• tuz, karabiber, kırmızı biber
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı:

1. Soğanı rendeleyin, maydanozları doğrayın ve kıyma ile birlikte içine tuz ve karabiber katarak iyice yoğurun.
2. Yufkaları üstüste tezgaha dizin ve ikişer parmak kalınlığında kesin.
3. Her bir parçanın ucuna kıymalı harçtan koyun ve muska şekli vererek sarın. Ucunu suya batırarak sarma işlemini tamamlayalım.
4. Tutmaçların hepsini kızgın yağda kızartalım ve servs tabağına alalım.
5. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kızdırılmış kırmızı biber dökerek servis edelim.

Afiyet olsun…