‘Hamur işleri’ Kategorisi arşivi

Aslında ben bazı tariflerimde çok tutucuyumdur, senelerdir hiç vazgeçmediğim poğaça tarifimde olduğu gibi. Artık  kendisini  bu blogun arşivinde bırakıyorum. Çünkü şu anda bu tarifi ağzımın suyu akarak  yazıyorum , hatta biraz daha abartıp Komşufırın fırın olalı böyle güzel poğaça görmedi diyorum :)) Ne desem nasıl anlatsam, görüntüsü, tadı, yumuşaklığı harika. Anlatmakla olmaz siz en iyisi en yakın zamanda bu muhteşem poğaçaları deneyin…

Not: Tarifde sanırım bir yanlışlık vardı ki şöyle; susamların yapışması için kullanılan 1 su bardağı su + 2 yemek kaşığı pekmezi karıştırınca doğal olarak çok sıvı oldu. 1 su bardağı çok fazla geldi yani. Eğer tarife değilde tecrübeme güvenseydim poğaçaların görüntüsü çok daha güzel ve kızarmış olacaktı, dolayısıyla ben size tarifi olması gerektiği gibi veriyorum.

Malzemeler: (15-16 adet için)

• 2 adet yumurta
• (125 gr) Yarım paket margarin (eritilmiş)
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 paket instant maya
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• alabildiğince un
• ve dilediğiniz iç harcı malzemeleri ben sosisli kaşarlı yaptım, beyaz peynirli maydanozlu da çok güzel olur.

Üzeri için:

• 2 yemek kaşığı pekmez
• 2-3 yemek kaşığı su
• susam

Hazırlanışı:

1. Ilık su, süt, eritilmiş margarin, sıvıyağı, yumurta, tuz ve toz şekeri iyice karıştırın. Üzerine biraz un serperek mayayı da ekleyin. Daha sonra azar azar unu ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun.
2. Hamuru ılık bir ortamda üzerini örterek 1 saat mayalandırın.
3. Bu arada iç harcınızı hazırlayın. Pekmezi su ile karıştırın çok cıvık olmayacak veya çok katı olmayacak şekilde ayarlayın.
4. Mayalanan hamurdan limon büyüklüğünde parçalar kopartarak elinizle açın, iç harcını koyduktan sonra poğaçayı kapatın ve şeklini verin. Kat yeri alta gelecek şekilde üst tarafını önce pekmeze sonra susama batırın ve yağlanmış tepsiye dizin.
5. Tepsiye dizdiğimiz poğaçaları bıçakla neredeyse iç harcına gelecek derinlikte çizikler atalım ve tepside de 30 dakika mayalandıralım.
6. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun…

Bu muhteşem poğaçalarda çok uzun zamandır gözüm vardı ama ancak yapabildim. Keşke daha önce yapsaydım da bu lezzetten mahrum kalmasaydım dedim kendime. İnanılmaz bir şey kruvasan gibi, ben içini sucuklu kaşarlı yaptım, bir daha ki sefere nutella ile yapmayı düşünüyorum. Sade olarak pişirip kahvaltı da dilediğiniz reçelleri sürerek de yiyebileceğiniz harika bir poğaça bu.

Malzemeler: (12 adet poğaça için)

• 1 adet yumurta (akı hamura sarısı üzerine sürmek için kullanılacak)
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı instant maya (Ben hamurun iki katını yaptım ve 1 paket kullandım)
• alabildiğince un
• hamur aralarına sürmek için tereyağı 100gr civarı (oda sıcaklığında)
• iç malzemesi (peynir, kaşar, sucuk, sosis,nutella)

Hazırlanışı:

1. Ilık sütü yoğurma kabına alalım, üzerine sıvıyağı, yumurta akı, tuz ve toz şekeri ekleyerek iyice karıştıralım.
2. Daha sonra mayayı ilave edelim ve unu azar azar ekleyerek ele yapışmayacak yumuşak kıvamda bir hamur yoğuralım.
3. Mayalanmasını beklemeden hamuru 8 eşit parçaya bölelim, bir parçayı merdane veya oklava ile yemek tabağı büyüklüğünde açalım. Açtığımız hamurun üzerine ince bir tabaka tereyağı sürelim. Aynı işlemi geri kalan hamurlara uygulayıp tüm açılmış hamurları üst üste dizelim. En üstte kalacak parçaya tereyağı sürmeyelim.
4. Açtığımız hamurları çok fazla ezmeden yuvarlak baklava tepsisi boyutunda (60-70cm) açalım. Açılan yufkayı 12 eşit parçaya keselim.
5. Her parçanın kalın ucuna iç malzemesini koyduktan sonra kenarını kıvırıp sigara böreği gibi saralım. Poğaçaları yağlı kağıt serilip tepsiye dizdikten sonra yarım saat mayalandıralım.
6. Mayalanan poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürdükten sonra önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun…

Uzun zamandır deneme listemde olan yufka mantısını bugün yerken keşke daha önce deneseymişim dedim. Mantının her çeşidini çok severim ama bu çok ayrı bir lezzet, artık sık sık yapacağım sanırım. Pratik olması da çok güzel tabi sıcaklarda mutfağa girmek istemeyenler için eşi eve gelmeden 1 saat içinde hazırlayabilirler

Malzemeler: (1 kare fırın tepsisi için)

• 4 adet yufka
• 350-400gr kıyma
• 1 adet büyük baş soğan
• 3-4 dal maydanoz
• 500ml etsuyu (Hazırda et suyu yoksa kaynamış suya bir et bulyon atıp karıştırın)
• sıvıyağ
• tuz, karabiber

Sosları için:

• yarım çay bardağından az sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı salça
• tuz, pulbiber
• 250-300gr yoğurt
• 3-4 diş sarımsak

Hazırlanışı:

1. İç harcını hazırlamak için soğanları bir kaba  rendeleyelim, içine kıyma,tuz, karabiber ve doğranmış maydanozları ilave ederek iyice yoğuralım.
2. Yufkaları üstüste tezgaha serelim ve ortasından keserek yarım ay şekli verelim. Sonra tüm yarım yufkaları üstüste koyalım.
3. Bir fırça yardımıyla yarım yufkanın heryerini sıvıyağı ile sıvayalım, yufkanın geniş kısmına kıymalı harcımızdan koyalım ve rulo yaparak saralım. Rulodan 2 parmak kalınlığında dilimler keselim. Yağlanmış fırın tepsisine mantılarımızı yan yana dizelim.
4. Tüm yufkalar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayalım. Tepsiye dizilen mantıların üzerine sıvıyağ sürelim.
5. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.
6. Pişmesine yakın etsuyunu kaynatalım, kızaran mantıları fırını kapatıp fırından çıkartalım.
7. Sıcak et suyunu fırından yeni çıkan sıcak mantıların üzerine gezdirelim. Tepsiyi tekrar sıcak fırına koyalım ve 10-15 dakika demlenmesini bekleyelim.
8. Bu sırada sosları hazırlayalım. Sarımsakları rendeleyelim ve yoğurt ile karıştıralım, sıvıyağını kızdırıp içine salçayı ve tuzu ekleyelim ve biraz kavuralım, çok az su ekleyerek biraz pişirelim. İsteğe göre pulbiber ve nane de ekleyebilirsiniz.
9. Demlenen mantıların üzerine yoğurt ve sos koyarak sıcak servis edelim.

Afiyet olsun…

Görüntüsü ile beni fetheden bu çörekleri uzun zamandır denemek istiyordum,  geçen haftalarda canımız tatlı çektiğinde aklıma düştü birden bu çörekler, sanki kokusu burnuma geldi Bilirsiniz tarçınlı tarifler muhteşem bir koku yayar pişerken ve ben buna bayılırım. Bir zamanlar Cinnamon rolls satan Cinnabon adında dükkanlar vardı Carrefourlarda ve o koku tüm Avm ye yayılırdı. Bende tabi kokuyu takip ederek kendimi dükkanın önünde bulurdum Ahh hatta üzerlerine krema falan sürerlerdi, nedense fazla tutmadı burada. En son Palladium Avm’de alt katta benzer küçük çörekler gördüm ama denemedim. Neyse tarifimize gelecek olursak bence son derece başarılı nefis bir şey bunlar hemen tükenmesi de ıspatı

Malzemeler:

Hamuru için:

• Yarım kilo un
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 adet yumurta
• 50gr toz şeker
• 5 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 paket instant maya
• 1 fiske tuz

İç harcı için:

• 1 kahve veya yemek kaşığı tarçın
• 75gr toz şeker
• 1oogr eritilmiş tereyağ veya margarin

Üzeri için:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt

Hazırlanışı:

1. Hamur malzemeleri ile kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Üzerini örterek  30-40 dakika mayalandırın.
2. Eritilmiş tereyağ, şeker ve tarçını bir kapta iyice karıştırın.
3. Mayalanan hamuru iki eşit parçaya bölün. Bezelerden birini dikdörtgen şekilde açın ve hazırladığınız tarçınlı karışımın yarısını üzerine yayın, sonra hamuru rulo yapın.
4. Rulo yapılan hamuru verev olarak üçgenler çıkacak şekilde kesin, yuvarlak bir sapı olan kaşık veya kepçe ile kesilen parçaların ortasından iyice bastırın. Diğer bezeyide aynı işlemden geçirin.
5. Yağlanmış tepsiye çörekleri dizin ve 5-10 dakika daha mayalandırın.
6. Yumurta sarısı ve sütü karıştırıp çöreklerin üzerine sürdükten sonra önceden ısıtılımış 170-180 dereceli fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun…

Ay çöreği benim en sevdiğim pastane ürünlerinden biridir. Eşimle çok gece aklımıza düşüp açık pastane aradığımızı bilirim, o derece yani Uzun zamandır böyle pastane tadında bir tarif arıyordum, nihayet tam istediğim gibi bir tane buldum. Gerçekten inanılmaz güzel hatta pastanedekilerden daha güzel oldu, içinde neler olduğunu biliyor olmak da ayrı bir zevk zaten. Genellikle çok kaliteli pastanelerden almayı tercih etsem de içinde hangi artık ürünlerin olduğunu düşünmeden edemiyor insan…. Ben yılbaşında yaptığım pastadan artan buzluktaki pandispanyaları kullandım, eğer artmış kekiniz yoksa ekmek içi ile de hazırlayabilirsiniz. Ama ben ekmek içi ile yapmaktansa hazır kek almayı tercih ederim doğrusu. İç harcını ben damak zevkime göre ayarladım ve tarifi öyle veriyorum siz kendinize göre ayarlayabilirsiniz….

Bu tarifi de benden uzun zaman önce Ay çöreği tarifi isteyen Ayşen ablama ithaf ediyorum )))))

Malzemeler: (12 adet için)

Hamuru için:

• 3 su bardağı un
• 90gr. tereyağ
• yarım bardak soğuk süt
• 1 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri (evde yoktu ben toz şeker kullandım)
• 1 tatlı kaşığı instant maya
• 1 tutam tuz

İç harcı için:

• 6-7 dilim ufalanmış kek
• 2-3 yemek kaşığı kakao (eğer kekiniz kakaolu ise kakao kullanmanıza gerek yok)
• yarım su bardağı toz şeker (ekmek içi kullanacaksanız şekeri damak tadınıza göre ekleyin)
• 1-1,5 su bardağı süt
• 1,5 tatlı kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 su bardağı dolusu fındık veya ceviz kırığı
• kuru üzüm

Üzeri için:

• 1 yumurtanın sarısı + 1 tutam şeker
• file fındık, susam veya ceviz kırığı

Hazırlanışı:

1. İlk önce soğuması için iç harcını hazırlayalım. Tüm malzemeleri tencereye koyalım ve üzerine sütü ilave ederek oldukça yoğun bir kıvam alana kadar ocakta pişirelim. Gerekirse süt ilave edebiliriz. Çok akışkan olursa tekrar kek ilave edelim. Altını kapatıp soğumaya bırakalım.
2. Hamuru için tüm malzemeleri yoğurma kabına alalım ve hafif ele yapışan bir hamur yoğuralım, tezgahı unlayalım ve bu şekilde yapışmayacak kıvama gelen kadar yoğuralım. Yani unu direkt hamura ilave etmiyoruz sadece tezgahı unluyoruz.
3. Hamuru ikiye bölelim ve bir parçasını buzdolabına kaldıralım. Diğerini 6 eşit parçaya bölelim ve merdane ile bir parçayı ince açalım içine iç harcından dolu dolu koyalım sonra önce alt kısmını üzerine kapatalım daha sonra üst kısmını zarf kapatır gibi kapatlım ve daha sonra elimizle uç kısımlarında tutup yuvarlayarak ortasının geniş olmasını sağlayalım, iki ucunu birleştirip ay şekli verelim ve yağlı kağıt serili tepsiye dizelim . Aynı işlemleri buzdolabındaki hamurada uygulayalım.
4. Çöreklerin üzerine yumurta sarısı ve şekerli karışımdan sürelim, bir çatal ile üzerine hafif çizikler atalım ve fındık kırığı serpelim. Önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında 30-45 dakika pişirelim.

Afiyet olsun…