‘Hamur işleri’ Kategorisi arşivi

Eşim karadeniz pidesini çok seviyor bende ona bu pideleri yapıyorum ve bayılıyor tabii ki. Belki evde daha önce denemeye cesaret edemeyen vardır diye tarifimi ekliyorum. Siz isterseniz kaşarlı, sucuklu-yumurtalı veya çeşitli malzemeler ile yapabilirsiniz.

Malzemeler: (12 adet pide için)

• 1kg un
• 1 paket dr. oetker instant maya  (herzaman bu marka ve mayayı tercih ediyorum çünkü direkt una karıştırıyorsunuz diğerleri gibi önceden ıslatıp açmanıza gerek olmuyor)
• 700gr kıyma
• 2 adet domates
• 3 adet çarli biber
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 adet soğan
• 2-3 dal maydanoz
• tuz, karabiber
• üzeri için bir yumurta ve çok az sıvıyağ

Hazırlanışı:

1. Unun tamamını bir kaba alın ve üzerine mayayı boşaltın, 1 silme tatlı kaşığı tuzu da ilave edip çok sert olmayan bir hamur yoğurun ve sıcak bir ortamda iki katına çıkana kadar üzerini örterek mayalandırın.
2. Soğanı rendeleyin ve bir yoğurma kabına alın, domatesleri ve biberleri çok ince doğrayın ve kaba ilave edin, salçayı, doğranmış maydanozları ve tuz ile karabiberide ekleyerk iyice yoğurun.  Tamamen özdeşleşince yoğurmayı bırakın.
3. Mayalanan hamurdan portakaldan biraz küçük parçalar kopartarak un serili tezgahta merdane ile elips (yumurta şekli diyelim) şeklinde açın. İçine 2-3 kaşık kıymalı harçtan güzelce sürelim (pişerken kıyma eridiğinden bol bol sürün) ve kenarlarını resimde gördüğünüz şekilde katlayın. Hemen fırın tepsisine taşıyın. Hamur bitene kadar aynı işlemi yapın.
4. Bir yumurtayı kasede çırpın ve pidelerin kenar hamurlarına sürün. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
5. Fırından çıkan pidelerin yumuşaması için kenar hamurlarını sıvıyağı ile fırçalayın bu şekilde üstü kapalı bir kaba alın ve 5-10 dakika bekletin. Eğer çıtır seviyorsanız hemen tüketin.

Afiyet olsun…

Hem pratik olması hemde lezzeti açısından çok beğenilen bir börek. Patatesli, sosisli, ıspanaklı ve aklıma gelmeyen çok şekilde de yapılıyor ben kıymalı yaptım. Siz istediğiniz iç harcı ile yapabilirsiniz…

Malzemeler: (1 fırın tepsisi için)

• 4 adet yufka
• 500gr. kıyma
• 1 adet soğan
• 2-3 adet çarli biber
• 1-2 adet domates
• 1-2 yemek kaşığı salça
• yarım demet maydanoz
• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 adet yumurta sarısı
• tuz, karabiber
• çörek otu

Sosu için:

• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 adet yumurta
• bir tutam tuz

Hazırlanışı:

1. Önce iç harcımızı hazırlamak için soğanı ve biberleri doğrayıp sıvıyağında kavuralım. Sonra kıymayı ilave ederek kavurmaya devam edelim.
2. Yeterince kavrulan kıymaya doğranmış domatesleri ilave edelim. Biraz kavrulduktan sonra salçayı ve baharatları da katarak pişirelim. En son ocaktan almadan doğranmış maydanozları ekleyerek güzelce karıştırlaım.
3. Yufkayı tezgaha serelim ve dörde bölelim. Sonra hazırladığımız sos dan eşit bir miktarda heryerine sürelim. Geniş kenarına kıymalı harcımızdan yayalım.
4. Her bir üçgen parçayı geniş kısmından başlayarak saralım ve en son gül şeklinde saralım. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirelim. Geri kalan yufkalara da aynı işlemi yapalım.
5. Böreklerin üzerine yumurta sarısını sürelim ve çörek otu serpelim, önceden ısıtılmış fırında pişirelim.

Afiyet olsun…

Mutfakta en büyük yardımcımız yufkalardır çoğu zaman değilmi? Her alışverişimde mutlaka alır buzluğa atarım, hazırda bulunması iyi oluyor. En çok sosislisini sevdiğimiz için genelde böyle yapıyorum. Çokta çabuk ve lezzeti mükemmel oluyor.

Malzemeler: (1 fırın tepsisi için)

• 5 adet yufka
• 4 adet yumurta
• 600-700ml süt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 400-500gr kokteyl sosis
• 2 adet domates
• 3 adet çarli biber
• 1-2 yemek kaşığı salça
• tuz, karabiber,çörek otu

Hazırlanışı:

1. Çarli biberleri doğrayalım ve sıvıyağında kavuralım sonra içine doğranmış sosileri ilave ederek kavurmaya devam edelim. Domateslerde doğrandıktan sonra ilave edelim. en son salça tuz ve karabiberide ekleyelim ve güzelce kavuralım. İç harcını ılınmaya bırakalım.
2. Yumurta, süt ve sıvıyağını bir kapta çırpalım. Fırın tepsisini yağlayalım.
3. Bir yufkayı tepsiye serelim üzerine hazırladığımız sostan her yerine gelecek şekilde kaşık veya fırçayla sürelim.
4. Diğer kalan yufkaların 2 tanesini üstü için ayıralım ve kalan 2 tanesini dörte dölerek sırayla böreğe dizelim her katına sosumuzdan sürelim.
5. İç harcımızı eşit bir şekilde böreğe dağıtalım ve kalan 2 yufkayıda bölerek sırayla dizelim. Her katına sostan sürelim.
6. Sonra kenarlardan sarkan yufkaları böreğin üstüne katlayalım ve böreği dilimleyelim kalan sosu eşit bir şekilde böreğin üstüne dökelim. Üzerine çörek otu serpelim.
7. Soslanan böreği 1-2 saat vaktiniz varsa çekmesi için bekletin daha lezzetli olacaktır.
8. Önceden ısıtılmış 190-200 dereceli fırında 30-40 dakika pişirelim. Fırından çıkan sıcak böreği ıslatılmış bir bezle üzerini örtelim. Ilınınca servis edelim.

Afiyet olsun…

Not: İsterseniz iç harcını pişirmeden sadece hepsini karıştırarak da yapabilirsiniz, ama bence pişirilince daha lezzetli oluyor.

Pastane tadında, yumuşacık zeytinli açmalarımı bir kaç hafta önce yapmıştım. Nihayet ekleme fırsatı buldum. Bazı açmalar çok yağlı ve ağır oluyor, bu tarif çok hafif  mutlaka deneyin. Kahvaltı ve davet sofralarında çok şık duruyor…

Malzemeler:

• 2 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket dr.oetker istant maya
• alabildiğince un
• Zeytin ezmesi veya çekirdekleri çıkartılmış zeytin
• 1 adet yumurta sarısı
• çörek otu

Hazırlanışı:

1. Sütümüzü ılıtalım, içine maya ve şekeri koyarak eritelim. Sıvıyağ, tuz ve unu ekleyerek yumuşak bir hamur yoğuralım. ( Eğer zeytin tanesi kullanacaksanız en son aşamada zeytinleri ekleyip yayılması için yoğurun ve o şekilde mayalandırın)
2. Üzerini örtüp hamuru 50 dakika iki katına çıkana kadar mayalandırın.
3. Mayalanan hamurdan yumurtadan biraz büyük parçalar kopartaralım, zeytin ezmesi kullanacaksak tezgahın üzerinde bir merdane ile kahve tabağı altı büyüklüğünde açalım ve üzerine ezmeden sürelim, rulo olarak saralım daha sonra her iki ucundan elimizle yuvarlayarak hamurun dürülmesini sağlayalım sonra iki ucunu birleştirelim.
4. Tane zeytinli hamurdan ise parçalar kopartarak elimizle yuvarlayarak uzun rulo haline getirelim. İki ucundan yuvarlarak dürülmesini sağlayıp iki ucundan birleştirelim.
5. Yağlanmış tepsiye dizelim ve üzerlerine yumurta sarısı sürelim, çörek otu serpelim.
6. 180 dereceli önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun…

Dün eşimin ısrarlarına dayanamadım ve söz verdiğim çiğ böreği niyahet yaptım. Biz ince hamurlu seviyoruz siz isterseniz daha kalın da yapabilirsiniz tamamen damak zevkinize kalmış…

Malzemeler: (ince hamurlu 20 adet çiğ börek için)

Hamuru için:

• 1 adet yumurta
• 2 su bardağı un
• yeterli miktarda ılık su
• tuz

İç harcı için:

• 250-300 gr. kıyma
• 1-2 tatlı kaşığı salça
• 1 adet rendelenmiş soğan
• yarım çay bardağı su
• tuz, karabiber

Hazırlanışı:

1. Hamur malzemeleri ile çok yumuşak olmayan bir hamur yoğuralım. Üzerini örtelim ve yarım saat kadar dinlendirelim.
2. Kıyma, soğan, salça, su ve baharatları bir kaba alalım ve iç harcımızı iyice karıştıralım.
3. Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar kopartarak 20 adet küçük bezeler yapalım.
4. Her bir bezeyi hafif unlanmış tezgahta yaklaşık bir pasta tabağı büyüklüğünde açalım, bir tarafına kıymalı harçtan sürelim ve diğer tarafını üzerine kapatalım. Kahve tabağının kenarı ile hamurun ucundan geçirip hamurun hem kapanmasını hemde yapışmasını sağlayalım. Veya mantı kesme aleti ile de kesebilirsiniz.
5. Tavada iyice ısıttığınız sıvıyağında böreklerin fazla unlarını silkeleyip kızartalım. Havlu kağıt serili servis tabağına alalım ki fazla yağını alsın. Ayran ile servis edelim.

Afiyet olsun…