‘Hamur işleri’ Kategorisi arşivi

Pastane tadında, yumuşacık zeytinli açmalarımı bir kaç hafta önce yapmıştım. Nihayet ekleme fırsatı buldum. Bazı açmalar çok yağlı ve ağır oluyor, bu tarif çok hafif  mutlaka deneyin. Kahvaltı ve davet sofralarında çok şık duruyor…

Malzemeler:

• 2 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket dr.oetker istant maya
• alabildiğince un
• Zeytin ezmesi veya çekirdekleri çıkartılmış zeytin
• 1 adet yumurta sarısı
• çörek otu

Hazırlanışı:

1. Sütümüzü ılıtalım, içine maya ve şekeri koyarak eritelim. Sıvıyağ, tuz ve unu ekleyerek yumuşak bir hamur yoğuralım. ( Eğer zeytin tanesi kullanacaksanız en son aşamada zeytinleri ekleyip yayılması için yoğurun ve o şekilde mayalandırın)
2. Üzerini örtüp hamuru 50 dakika iki katına çıkana kadar mayalandırın.
3. Mayalanan hamurdan yumurtadan biraz büyük parçalar kopartaralım, zeytin ezmesi kullanacaksak tezgahın üzerinde bir merdane ile kahve tabağı altı büyüklüğünde açalım ve üzerine ezmeden sürelim, rulo olarak saralım daha sonra her iki ucundan elimizle yuvarlayarak hamurun dürülmesini sağlayalım sonra iki ucunu birleştirelim.
4. Tane zeytinli hamurdan ise parçalar kopartarak elimizle yuvarlayarak uzun rulo haline getirelim. İki ucundan yuvarlarak dürülmesini sağlayıp iki ucundan birleştirelim.
5. Yağlanmış tepsiye dizelim ve üzerlerine yumurta sarısı sürelim, çörek otu serpelim.
6. 180 dereceli önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun…

Dün eşimin ısrarlarına dayanamadım ve söz verdiğim çiğ böreği niyahet yaptım. Biz ince hamurlu seviyoruz siz isterseniz daha kalın da yapabilirsiniz tamamen damak zevkinize kalmış…

Malzemeler: (ince hamurlu 20 adet çiğ börek için)

Hamuru için:

• 1 adet yumurta
• 2 su bardağı un
• yeterli miktarda ılık su
• tuz

İç harcı için:

• 250-300 gr. kıyma
• 1-2 tatlı kaşığı salça
• 1 adet rendelenmiş soğan
• yarım çay bardağı su
• tuz, karabiber

Hazırlanışı:

1. Hamur malzemeleri ile çok yumuşak olmayan bir hamur yoğuralım. Üzerini örtelim ve yarım saat kadar dinlendirelim.
2. Kıyma, soğan, salça, su ve baharatları bir kaba alalım ve iç harcımızı iyice karıştıralım.
3. Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar kopartarak 20 adet küçük bezeler yapalım.
4. Her bir bezeyi hafif unlanmış tezgahta yaklaşık bir pasta tabağı büyüklüğünde açalım, bir tarafına kıymalı harçtan sürelim ve diğer tarafını üzerine kapatalım. Kahve tabağının kenarı ile hamurun ucundan geçirip hamurun hem kapanmasını hemde yapışmasını sağlayalım. Veya mantı kesme aleti ile de kesebilirsiniz.
5. Tavada iyice ısıttığınız sıvıyağında böreklerin fazla unlarını silkeleyip kızartalım. Havlu kağıt serili servis tabağına alalım ki fazla yağını alsın. Ayran ile servis edelim.

Afiyet olsun…

Küçüklüğümden kalan hatıraların anısına bende baharın müjdeleyicisi paskalya zamanı paskalya çöreği yaptım. O zamanlar Almanya da okulda yumurtaları boyardık ve saklandıkları yerlerden bulmaya çalışırdık ne güzel günlerdi…. Geçen sene yeğenlerimle birlikte yumurta boyayıp çok eğlenmiştik, küçük yeğenim Eren sürekli teyze bir daha nezaman boyayacağız diye sorup duruyordu, zamanı geldi ama teyzesi şimdi kendi evinde olduğu için bu sene maalesef olmadı… Çöreklerim yumuşacık ve çok lezzetli oldular. Pastanedekilerden bile daha güzel diyebilirim çünkü pastaneden alınanlar genelde nedense sert oluyorlar.  Mutlaka deneyin derim…

Malzemeler:  ( 4 adet büyük çörek için)

• Yarım litre ılık süt
• 250gr oda sıcaklığında margarin
• 200gr kuru üzüm
• 3 adet yumurta ( sarıları üzeri için ayrılacak)
• 2,5 çay bardağı toz şeker
• 1 çay kaşığı mahlep
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket vanilin
• 1 paket instant maya
•  alabildiğince un
• üzeri için fındık kırığı veya file badem

Hazırlanışı:

1. Sütümüz elimizi yakmayacak kadar sıcak olacak kadar ılık olmalı aşırı sıcak olursa mayalar ölür, çok ılık olursa mayalanmaz bu yüzden sütün ısı ayarı çok önemli. Üzümleri yıkayıp iyice kurulayın.
2. Sütün içerisine maya ve bir adet kesme şekeer atarak karıştırın. Sonra içine yumurta beyazları, mahlep, margarin, vanilin, tuz ve toz şekeri ekleyerek tekrar karıştırın.
3. Unu azar azar ilave ederek hafif ele yapışan ve kulak memesi kıvamından daha yumuşak bir hamur yoğurun. En son üzümleri de ilave edip tekrar hamuru yoğurun.  Üzerini bir bezle örtüp sıcak bir ortamda 40-45 dakika mayalandırın.
4. Fırını 170 dereceye getirip 15 dakika ısıtalım. 
5. Elimize hafiçe yağlayarak mayalanan hamurdan parçalar alıp 3 tane uzun parça yapalım ve bunları örelim. Bu rada dikkat edilmesi gereken şey çok kalın örgüler örmemek aksi takdirde içleri çiğ kalabilir.
6. Örülen çörekleri yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizelim, aralıklara dikkat edelim yoksa pişerken yayılıp birbirlerine yapışabilirler. Çöreklerin üzerine yumurta sarılarını sürelim ve fındık kırığı veya file badem serpelim. Isıtılmış fırında üzerleri altın sarısı olana kadar pişirelim.

Afiyet olsun…

Buzluktan çıkartıp buzdolabına koyduğum yufkaları 2 gün sonra nihayet değerlendirebildim.  Bu muhteşem börek için değerlendirdim kelimesi çok yanlış oldu aslında, o kadar lezzetliydiler ki eşim mutfağa her girişinde birer ikişer derken bitirivermiş hepsini   Daha önce denemediyseniz yapılacaklar listenize mutlaka ekleyin…

Malzemeler:  12 adet börek için

• 3 adet yufka
• 2 adet yumurta (sarısı beyazı ayrılmış)
• 1 su bardağı süt
• yarım su bardağı tavuk suyu
• yarım su bardağı sıvıyağ
• tuz

İç harcı için

• 2 parça tavuk göğüs eti
• 1,5 yemek kaşığı un
• 1-2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı süt
• yarım su bardağı tavuk suyu
• tuz, karabiber

Hazırlanışı:

1. Tavukları haşlayalım ve soğumaya bırakalım. Bu arada beşamel sosu hazırlamak için tereyağımızı eritelim, içine unu ekleyerek kokusu çıkana kadar kavuralım daha sonra süt ve tavuk suyunu ekleyerek pürüzsüz bir sos olana kadar çırpma teliyle çırpalım. Tuz ve karabiberini de ekleyip kaynayana kadar pişirelim ve altını kapatalım.
2. Soğuyan tavukları didelim çok hafif tuzlayalım, beşamel sos ile harmanlayalım.
3. Böreğin sosu için yumurta aklarını bir kaba alalım, üzerine süt, sıvıyağ ve tavuk suyunu ekleyerek çırpalım.
4. Bir yufkayı tezgahımıza serelim, fırça ile börek sosundan heryerine sürelim, dört kenarından katlayarak bir büyük kare elde edelim ve tekrar sos sürelim. Kare yufkayı artı şeklinde kesip 4 tane küçük kare elde edelim ve her birine tavuklu harçtan ortalarına koyalım. Dört kenarını ortaya teker teker getirerek bohça gibi katlayalım. Ters çevirip yağlanmış fırın tepsisine dizelim. Tüm yufkaları aynı işlemden geçirelim.
5. Yumurta sarısını böreklerin üzerine sürüp çörek otu serpelim ve önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 20-25 dakika pişirelim.

Afiyet olsun…

Yumuşacık pofuduk poğaçalarımla karşınızdayım bu sefer. Tarif benim genel poğaça harmurum, iç malzemesini değiştiriyorum sadece hatta bazen sade bile yapıyorum düğüm açma şeklinde çok güzel oluyor.

Malzemeler: (1 fırın tepsisi için)

• 2 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket dr. oetker instant maya
• alabildiğince un
• Üzerine sürmek için 1 adet yumurta sarısı
• istediğiniz iç harç ben kaşar kullandım

Hazırlanışı:

1. Sütümüzü ılıtalım ve içine toz şeker ile mayayı koyarak karıştıralım daha sonra sıvıyağ ve tuzu da ilave edelim.
2. Azar zar unu ekleyerek kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur yoğuralım.
3. Mayalanması için sıcak bir ortamda 30-40 dakika bekletelim. (Ben vaktim yoksa fırını ısıtıp dayanıklı bir kap içinde fırında mayalandırıyorum)
4. Hamur iki katına çıkınca yumurta büyüklüğünde parçalar alıp içine istediğimiz harcı koyarak şekil verelim.
5. Yağlanmış tepsiye dizelim, yumurta sarısını üzerlerine sürelim, isteğe göre susam ya da çörek otu serpelim ve önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 25-30 dakika pişirelim.

Afiyet olsun…