‘Hamur işleri’ Kategorisi arşivi

Küçüklüğümden kalan hatıraların anısına bende baharın müjdeleyicisi paskalya zamanı paskalya çöreği yaptım. O zamanlar Almanya da okulda yumurtaları boyardık ve saklandıkları yerlerden bulmaya çalışırdık ne güzel günlerdi…. Geçen sene yeğenlerimle birlikte yumurta boyayıp çok eğlenmiştik, küçük yeğenim Eren sürekli teyze bir daha nezaman boyayacağız diye sorup duruyordu, zamanı geldi ama teyzesi şimdi kendi evinde olduğu için bu sene maalesef olmadı… Çöreklerim yumuşacık ve çok lezzetli oldular. Pastanedekilerden bile daha güzel diyebilirim çünkü pastaneden alınanlar genelde nedense sert oluyorlar.  Mutlaka deneyin derim…

Malzemeler:  ( 4 adet büyük çörek için)

• Yarım litre ılık süt
• 250gr oda sıcaklığında margarin
• 200gr kuru üzüm
• 3 adet yumurta ( sarıları üzeri için ayrılacak)
• 2,5 çay bardağı toz şeker
• 1 çay kaşığı mahlep
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket vanilin
• 1 paket instant maya
•  alabildiğince un
• üzeri için fındık kırığı veya file badem

Hazırlanışı:

1. Sütümüz elimizi yakmayacak kadar sıcak olacak kadar ılık olmalı aşırı sıcak olursa mayalar ölür, çok ılık olursa mayalanmaz bu yüzden sütün ısı ayarı çok önemli. Üzümleri yıkayıp iyice kurulayın.
2. Sütün içerisine maya ve bir adet kesme şekeer atarak karıştırın. Sonra içine yumurta beyazları, mahlep, margarin, vanilin, tuz ve toz şekeri ekleyerek tekrar karıştırın.
3. Unu azar azar ilave ederek hafif ele yapışan ve kulak memesi kıvamından daha yumuşak bir hamur yoğurun. En son üzümleri de ilave edip tekrar hamuru yoğurun.  Üzerini bir bezle örtüp sıcak bir ortamda 40-45 dakika mayalandırın.
4. Fırını 170 dereceye getirip 15 dakika ısıtalım. 
5. Elimize hafiçe yağlayarak mayalanan hamurdan parçalar alıp 3 tane uzun parça yapalım ve bunları örelim. Bu rada dikkat edilmesi gereken şey çok kalın örgüler örmemek aksi takdirde içleri çiğ kalabilir.
6. Örülen çörekleri yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizelim, aralıklara dikkat edelim yoksa pişerken yayılıp birbirlerine yapışabilirler. Çöreklerin üzerine yumurta sarılarını sürelim ve fındık kırığı veya file badem serpelim. Isıtılmış fırında üzerleri altın sarısı olana kadar pişirelim.

Afiyet olsun…

Buzluktan çıkartıp buzdolabına koyduğum yufkaları 2 gün sonra nihayet değerlendirebildim.  Bu muhteşem börek için değerlendirdim kelimesi çok yanlış oldu aslında, o kadar lezzetliydiler ki eşim mutfağa her girişinde birer ikişer derken bitirivermiş hepsini   Daha önce denemediyseniz yapılacaklar listenize mutlaka ekleyin…

Malzemeler:  12 adet börek için

• 3 adet yufka
• 2 adet yumurta (sarısı beyazı ayrılmış)
• 1 su bardağı süt
• yarım su bardağı tavuk suyu
• yarım su bardağı sıvıyağ
• tuz

İç harcı için

• 2 parça tavuk göğüs eti
• 1,5 yemek kaşığı un
• 1-2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı süt
• yarım su bardağı tavuk suyu
• tuz, karabiber

Hazırlanışı:

1. Tavukları haşlayalım ve soğumaya bırakalım. Bu arada beşamel sosu hazırlamak için tereyağımızı eritelim, içine unu ekleyerek kokusu çıkana kadar kavuralım daha sonra süt ve tavuk suyunu ekleyerek pürüzsüz bir sos olana kadar çırpma teliyle çırpalım. Tuz ve karabiberini de ekleyip kaynayana kadar pişirelim ve altını kapatalım.
2. Soğuyan tavukları didelim çok hafif tuzlayalım, beşamel sos ile harmanlayalım.
3. Böreğin sosu için yumurta aklarını bir kaba alalım, üzerine süt, sıvıyağ ve tavuk suyunu ekleyerek çırpalım.
4. Bir yufkayı tezgahımıza serelim, fırça ile börek sosundan heryerine sürelim, dört kenarından katlayarak bir büyük kare elde edelim ve tekrar sos sürelim. Kare yufkayı artı şeklinde kesip 4 tane küçük kare elde edelim ve her birine tavuklu harçtan ortalarına koyalım. Dört kenarını ortaya teker teker getirerek bohça gibi katlayalım. Ters çevirip yağlanmış fırın tepsisine dizelim. Tüm yufkaları aynı işlemden geçirelim.
5. Yumurta sarısını böreklerin üzerine sürüp çörek otu serpelim ve önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 20-25 dakika pişirelim.

Afiyet olsun…

Yumuşacık pofuduk poğaçalarımla karşınızdayım bu sefer. Tarif benim genel poğaça harmurum, iç malzemesini değiştiriyorum sadece hatta bazen sade bile yapıyorum düğüm açma şeklinde çok güzel oluyor.

Malzemeler: (1 fırın tepsisi için)

• 2 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket dr. oetker instant maya
• alabildiğince un
• Üzerine sürmek için 1 adet yumurta sarısı
• istediğiniz iç harç ben kaşar kullandım

Hazırlanışı:

1. Sütümüzü ılıtalım ve içine toz şeker ile mayayı koyarak karıştıralım daha sonra sıvıyağ ve tuzu da ilave edelim.
2. Azar zar unu ekleyerek kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur yoğuralım.
3. Mayalanması için sıcak bir ortamda 30-40 dakika bekletelim. (Ben vaktim yoksa fırını ısıtıp dayanıklı bir kap içinde fırında mayalandırıyorum)
4. Hamur iki katına çıkınca yumurta büyüklüğünde parçalar alıp içine istediğimiz harcı koyarak şekil verelim.
5. Yağlanmış tepsiye dizelim, yumurta sarısını üzerlerine sürelim, isteğe göre susam ya da çörek otu serpelim ve önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 25-30 dakika pişirelim.

Afiyet olsun…

Evde yaptığım pizzayı ne Pizza hut ne de Dominosun pizzalarına değişmem.  Sevdiğim malzemeleri dilediğim kadar koyabiliyorum hem extra soslu yapıyorum. Eşimde bayılıyor hiç usanmadan hergün yiyebilir herhalde Tarif ablamın almanyadaki okul yıllarından kalma ama hala favori bizim için. (Bu arada Pizzayı fırında unutup biraz karartmışım farkındayım çaktırmayın )

Malzemeler: (1 tepsi için)

Hamuru için:

• 500 gr. un
• 1 paket instant maya
• 1-2 yemek kaşığı sıvıyağ
• yeterince ılık su
• tuz

Üstü için:

• 1,5-2 paket domates püresi
• 2 yemek kaşığı kekik
• tuz
• 2-3 adet çarli biber doğranmış
• 1 adet soğan halka halka kesilmiş
• 1 küçük konserve mısır
• sosis, salam, sucuk
• 1-2 kase kaşar rendesi
• dilerseniz mantar ve zeytinde koyabilirsiniz

Hazırlanışı:

1. Hamur malzemelerinden ele yapışmayacak yumuşak bir hamur yoğuralım ve sıcak bir ortamda  iki katına çıkana kadar mayalandıralım. Sos için domates püresine kekiği ve tuzu koyarak karıştıralım.
2. Mayalanan hamuru yağlanmış fırın tepsisine güzelce yayalım. Üzerine sosumuzu heryerine eşit miktarda sürelim. Daha sonra kaşar hariç bütün malzemeleri sırayla sosun üstüne dizelim.
3. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 25-30 dakika pişirelim, pişmesine yakın kaşar rendesini pizzanın üstüne serperek kaşarlar eriyene kadar tekrar pişirmeye devam edelim.

Afiyet olsun…

Dün akşam canımız börek çekince hemen bu pratik tarif geldi aklıma. Özellikle ani misafirlerde imdadınıza yetişebilecek bir börek. Hem çok kolay hemde çok lezzetli. Fırındakinden inanın hiçbir farkı olmuyor mutlaka deneyin…

Malzemeler:

• 2 veya 3 adet yufka (ben 3 kullandım)
• 2 adet yumurta
• 1 çar bardağı sıvıyağ
• yarım çay bardağı süt
• yarım çay bardağı yoğurt
• istediğiniz iç harcı ( ben sosis, salça ve domatesli yaptım)

Hazırlanışı:

1. Yumurta, süt, yoğurt ve sıvıyağı karıştırıp sos hazırlayalım.
2. Kullanacağımız geniş tavayı yağlayalım  ve bir bütün yufkayı üzerine serelim. Sosumuzdan sürelim, diğer yufkaları parça parça zemine serelim ve her katına börek sosundan sürelim. Son 2 parça yufkayı sermeden önce iç harcımızı koyalım sonra kalan 2 parça yufkayı sererek sosumuzdan sürelim.
3. Kenardaki yufkaları her katına sos sürerek böreğim üzerine katlayalım en son üstüne biraz sıvıyağ sürelim.
4. Tavanın varsa kapağını kapatarak orta hararetli ocakta 5-10 dakika pişirelim. Bir tabak yardımıyla ters çevirip diğer tarafını da aynı şekilde pişirelim.

Afiyet olsun…