‘Pratik tarifler’ Kategorisi arşivi

Bu tarif senelerin Gıda Sanayicisi Kayınbabamın ellerinden. Ben bu defa sadece etrafı toplamak ve temizlikle görevliydim Kendisi gerçekten çok lezzetli yemekler yapar, ne de olsa yılların birikimi ve bilgisi var. Yemek pişirmenin teknik bilgilerinden inceliklerine ve püf noktalarına dair ondan öğreneceğim daha çok şey var. Hmm, bir de ondan araklamayı düşündüğüm çok eski yıllara ait antika değerinde tüm dünya mutfakları ve osmanlı mutfağına ait bir yemek kitabı koleksiyonu var, Çaktırmayın Afiyetle yediğimiz patates kroketi mutlaka denemenizi öneriyorum, gerçekten çok lezzetliydi… İsteğe göre içine kaşar rendesi de koyabilirsiniz….

Malzemeler: (6-8 kişilik)

• 1kg patates
• 1 adet orta boy soğan
• 2 adet çırpılmış yumurta
• yarım su bardağı un
• 1 su bardağı su
• 1 adet et veya tavuk bulyon
• 2-3 dal dere otu
• kırmızı biber, karabiber
• bulamak için galeta unu veya mısır unu (Mısır unu ile de çok güzel oluyor)
• kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı:

1. Patatesleri haşlayalım, soğuduktan sonra kabuklarını soyalım ve patates ezici ile püre haline getirelim. (Patates eziciniz yoksa rendeleyebilir veya minik küpler halinde doğradıktan sonra elinizle yoğurarak püre haline getirebilirsiniz.)
2. Soğanları rendeleyelim, bir bardak su ve bulyonu da ilave ederek acısı ve keskin kokusunun çıkması için suyunu çekene kadar haşlayalım.
3. Patates püresini geniş bir yoğurma kabına alalım, üzerine haşlanmış soğanları, çırpılmış yumurta, yarım bardak un, dere otu ve baharatları ilave ederek iyice karışana kadar kaşık ile veya yoğurarak karıştıralım.
4. Bir kaseye su koyalım, ellerimizi su ile ıslattıktan sonra  harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartalım ve kroket şeklini verelim.
5. Galeta ununa bulayalım ve orta kızgınlıktaki sıvıyağında kızartalım.

Afiyet olsun…

Bayatlayan pideleri değerlendirmek için her ramazanda geleneksel tariflerim arasındadır İskender. Genelde köfte ile yapıyorum, bu sefer hazır döner ile yaptım. Hazır dönerleri çok fazla sevmiyorum çok yapay geliyor ama Banvit’in çıkardığı kıyma döneri çok sevdim inanılmaz lezzetli. Ben kalabalık olduğumuz için 3 paket ile yaptım yinede çok arttı o yüzden size 1 paketlik tarifi veriyorum.

Köfteli iskender tarifi için tıklayınız…

Malzemler: (2-3 kişilik)

• 1 paket hazır döner
• 1 adet orta boy bayat veya taze pide
• 50-100 gr tereyağ
• 1-2 yemek kaşığı salça
• 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 kase yoğurt
• tuz, karabiber

Hazırlanışı:

1. Pideyi küp küp keselim, tavanın içinde tereyağını eritelim ve içine pideleri ekleyerek iyice karıştıralım. Yağını çekene kadar ve pideler gevrekleşene kadar çevirelim.
2. Salçalı sosumuzu hazırlamak için sıvıyağını kızdıralım, içine salçayı, çok az tuz ile karabiber ekleyerek  kavuralım sonra 1,5 çay bardağı kadar kaynar su ilave ederek biraz pişirelim.
3. Diğer yandan dönerleri kızgın tavaya atıp tarifine göre pişirelim.
4. Servis tabağına pideleri alalım, salçalı sosun yarım bardak kadarını ayırıp geri kalanını üzerine,  heryerine gelecek şekilde dökelim. Yoğurdu karıştrırıp salçadan sonra pidelerin üzerini örtecek şekilde yayalım. (İsterseniz yoğurdu yanına da koyabilirsiniz) En son dönerleri de pidelerin üzerine yayalım ve kalan sosu üstüne gezdirelim.

Afiyet olsun…

Uzun zamandır deneme listemde olan yufka mantısını bugün yerken keşke daha önce deneseymişim dedim. Mantının her çeşidini çok severim ama bu çok ayrı bir lezzet, artık sık sık yapacağım sanırım. Pratik olması da çok güzel tabi sıcaklarda mutfağa girmek istemeyenler için eşi eve gelmeden 1 saat içinde hazırlayabilirler

Malzemeler: (1 kare fırın tepsisi için)

• 4 adet yufka
• 350-400gr kıyma
• 1 adet büyük baş soğan
• 3-4 dal maydanoz
• 500ml etsuyu (Hazırda et suyu yoksa kaynamış suya bir et bulyon atıp karıştırın)
• sıvıyağ
• tuz, karabiber

Sosları için:

• yarım çay bardağından az sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı salça
• tuz, pulbiber
• 250-300gr yoğurt
• 3-4 diş sarımsak

Hazırlanışı:

1. İç harcını hazırlamak için soğanları bir kaba  rendeleyelim, içine kıyma,tuz, karabiber ve doğranmış maydanozları ilave ederek iyice yoğuralım.
2. Yufkaları üstüste tezgaha serelim ve ortasından keserek yarım ay şekli verelim. Sonra tüm yarım yufkaları üstüste koyalım.
3. Bir fırça yardımıyla yarım yufkanın heryerini sıvıyağı ile sıvayalım, yufkanın geniş kısmına kıymalı harcımızdan koyalım ve rulo yaparak saralım. Rulodan 2 parmak kalınlığında dilimler keselim. Yağlanmış fırın tepsisine mantılarımızı yan yana dizelim.
4. Tüm yufkalar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayalım. Tepsiye dizilen mantıların üzerine sıvıyağ sürelim.
5. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.
6. Pişmesine yakın etsuyunu kaynatalım, kızaran mantıları fırını kapatıp fırından çıkartalım.
7. Sıcak et suyunu fırından yeni çıkan sıcak mantıların üzerine gezdirelim. Tepsiyi tekrar sıcak fırına koyalım ve 10-15 dakika demlenmesini bekleyelim.
8. Bu sırada sosları hazırlayalım. Sarımsakları rendeleyelim ve yoğurt ile karıştıralım, sıvıyağını kızdırıp içine salçayı ve tuzu ekleyelim ve biraz kavuralım, çok az su ekleyerek biraz pişirelim. İsteğe göre pulbiber ve nane de ekleyebilirsiniz.
9. Demlenen mantıların üzerine yoğurt ve sos koyarak sıcak servis edelim.

Afiyet olsun…

Yine bir bahar geçiyor ve en sevdiğim mevsim yaklaşıyor. Yaz mevsiminde nedense herzaman daha enerjik ve pozitif oluyorum. En sevdiğim meyveler ve sebzeler yaz aylarında çıkıyor. Bunlardan biri de çilek tabi ki ama çok kısa bir dönem çıkması çok kötü, buzlukta saklamaya da hiç müsait olmayan bir meyve o yüzden çilekler raflarda yerini almışken bol bol tüketelim değilmi   Çilekli tartı da çok severim ama bu sefer değişik bir şey olsun istedim, hem sıcak havalarda serinleten hemde hafif olsun dedim ve ortaya böyle muhteşem bir şey çıktı. 

 Çilekli tart tarifim için buraya , Çilekli cheesecake tarifim için buraya tıklayabilirsiniz.

Malzemeler:

• yarım kilo çilek
• 2 poşet krem şanti
• 2 su bardağı soğuk süt
• 1 su bardağı toz şeker

Hazırlanışı:

1. Çilekleri ayıklayalım ve toz şeker ile birlikte robottan geçirelim.
2. Bu karışımdan bir bardak parfenin üzerine dökmek için ayıralım.
3. Baton veya yuvarlak bir kek kalıbını streç film ile kaplayın.
4. Krem şantileri 2 bardak soğuk süt ile hazırlayalım ve çilek karışımı ile iyice karıştırdıktan sonra kalıbımıza dökelim.
5. En az 4-5 saat buzlukta donduralım, ben bir gece beklettim.
6. Kalıbtan çıkardıktan sonra ayırdığımız sosu üzerine dökelim.Dilimleyerek servsi edelim.

Afiyet olsun…

Bir iki sene önce bir davet için hazırladığım ve çok beğenilen bu tatlıyı unutmuşum, geçenlerde aşure ayından kalan kayısıları değerlendimek istediğimde yine aklıma geldi. Çok hafif ve inanılmaz lezzetli bir tatlı.

Malzemeler:

• 1 litre süt
• 3 türk kahvsesi fincanı un
• 3 türk kahvesi fincanı toz şeker
• 1 adet yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 9-10 adet kuru kayısı (haşlanıp ikiye bölünmüş)
• 1 paket vanilin
• üzeri için 1su bardağı toz şeker
• süslemek için toz fıstık

Hazırlanışı:

1. Sütü tencereye dökelim, üzerine şeker, un ve yumurta sarısını ilave edip sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene adar pişirelim.
2. Tencereyi ocaktan alalım ve tereyağı ile vanilini ekleyip biraz çırpalım.
3. Bir bardak toz şekeri çok az 2 kaşık kadar su ekleyip karamelize edelim. Yuvarlak borcamı ıslatalım ve karameli borcama yayalım.İkiye bölünen kayısıları karamelin üzerine dilediğiniz gibi dizin.
4. En son muhallebiyi üzerine boşaltalım ve soğumaya bırakalım. Tatlı ılındıktan sonra buzdolabına kaldıralım ve bir gece bekletelim.
5. İkram etmeden önce servis tabağına muhallebiyi ters çevirelim ve üzerini toz fıstık ile süseyelim.

Afiyet olsun…