‘Sebze yemekleri’ Kategorisi arşivi

Bu tarif senelerin Gıda Sanayicisi Kayınbabamın ellerinden. Ben bu defa sadece etrafı toplamak ve temizlikle görevliydim Kendisi gerçekten çok lezzetli yemekler yapar, ne de olsa yılların birikimi ve bilgisi var. Yemek pişirmenin teknik bilgilerinden inceliklerine ve püf noktalarına dair ondan öğreneceğim daha çok şey var. Hmm, bir de ondan araklamayı düşündüğüm çok eski yıllara ait antika değerinde tüm dünya mutfakları ve osmanlı mutfağına ait bir yemek kitabı koleksiyonu var, Çaktırmayın Afiyetle yediğimiz patates kroketi mutlaka denemenizi öneriyorum, gerçekten çok lezzetliydi… İsteğe göre içine kaşar rendesi de koyabilirsiniz….

Malzemeler: (6-8 kişilik)

• 1kg patates
• 1 adet orta boy soğan
• 2 adet çırpılmış yumurta
• yarım su bardağı un
• 1 su bardağı su
• 1 adet et veya tavuk bulyon
• 2-3 dal dere otu
• kırmızı biber, karabiber
• bulamak için galeta unu veya mısır unu (Mısır unu ile de çok güzel oluyor)
• kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı:

1. Patatesleri haşlayalım, soğuduktan sonra kabuklarını soyalım ve patates ezici ile püre haline getirelim. (Patates eziciniz yoksa rendeleyebilir veya minik küpler halinde doğradıktan sonra elinizle yoğurarak püre haline getirebilirsiniz.)
2. Soğanları rendeleyelim, bir bardak su ve bulyonu da ilave ederek acısı ve keskin kokusunun çıkması için suyunu çekene kadar haşlayalım.
3. Patates püresini geniş bir yoğurma kabına alalım, üzerine haşlanmış soğanları, çırpılmış yumurta, yarım bardak un, dere otu ve baharatları ilave ederek iyice karışana kadar kaşık ile veya yoğurarak karıştıralım.
4. Bir kaseye su koyalım, ellerimizi su ile ıslattıktan sonra  harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartalım ve kroket şeklini verelim.
5. Galeta ununa bulayalım ve orta kızgınlıktaki sıvıyağında kızartalım.

Afiyet olsun…

Bizim evde kabaklar sadece mücvere dönüşürse yeniyor. Dolayısıyla hem fırında hemde kızartma olarak sık yapıyorum mücveri. Canım eşim sadece et yediği için kendime de fazla sebze yemeği pişirmiyorum ama bu vitamin açığımı anneme veya kayınvalideme gidince gideriyorum  

 Fırında kabak mücver tarifi için buraya bakabilirsiniz.

Malzemeler:

• 4 adet kabak
• 1 adet patates
• 1 adet kuru soğan
• 6-7 dal maydanoz
• 3 adet yumurta
• 2 su bardağı un
• tuz, karabiber, kırmızı biber
• kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı:

1. Kabak, patates ve soğanları rendeleyin ve hepsinin suyunu sıkın.
2. Doğranmş maydanoz ve geri kalan malzemeleri ekleyerek iyice karıştırın. Çok akışkan olmayan bir kıvam elde edin, gerekirse un ilave edin.
3. Sıvıyağını tavada iyice kızdıralım ve harçtan bir kaşık dökerek yuvarlak şekilde yayalım. Tavaya sığacak kadar koyalım ve her iki tarafını da altın rengi olana kadar kızartalım.

Afiyet olsun…

Ramazan yaklaşmışken biraz ağır yemeklere yer vermek istedim. Gerçi çoğu kişi biliyordur ama yine de yemek yapmaya yeni başlayanlar için fikir olsun istedim.

Malzemeler:

• kişi sayısına göre patlican
• 500 gr kıyma (6-7 patlican için)
• 2 adet domates
• 3 adet çarli biber
• 1 adet soğan
• 3-4 dal maydanoz
• 2-3 yemek kaşığı salça
• tuz, karabiber
• 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ
• kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı:

1. Patlicanları yıkayalım ve başını keserek pijamalı soyalım. İyice kurulayalım ve bol kızgın  sıvıyağında her tarafını iyice kurutalım.
2. Bir yandan sıvıyağında yemeklik doğranmış soğan ve çarli biberleri kavurmaya başlayalım. Yeterince kavrulan soğanlara kıymayı ilave edelim ve kavurmaya devam edelim. Sonra domatesleri ilave edelim ve ezilene kadar pişirelim. Daha sonra salça, tuz ve karabiberi ilave ederek biraz daha pişirelim. Altını kapatıp doğranmış maydanozları ilave edelim.
3. Kızaran patlicanları tepsiye dizelim ve ortalarını açalım, içine kıyma harcınla dolduralım sonra üzerlerine bir dilim domates ve biber koyalım. En son kıymalı harç bittiğinde pişirdiğimiz tavaya biraz sıcak su ekleyelim ve iyice karıştıralım. Ortaya çıkan bu sosu tepsiye dökelim ve önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında yaklaşık yarım saat pişirelim.

Afiyet olsun…

Patlıcanı çok sevdiğimi söylemişmiydim bilmiyorum ama cidden çok seviyorum. Karnıyarık, musakka, kızartma her türlüsünü. Annemin çok sevdiğim tenceredeki musakka tarifi bu. Piştikten sonra anında bitti. Eğer musakkayı seviyorsanız mutlaka deneyin…

Malzemeler:

• 250-300gr kıyma
• 4-5 adet patlıcan
• 3-4 adet çarli biber
• 2 adet domates
• 1 adet soğan
• 2 yemek kaşığı salça
• 3-4 dal maydanoz
• tuz, karabiber
• kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı:

1. Patlıcanları yıkayıp pijamalı şekilde kabuklarını kesin. Sonra dörde bölün ve minik minik doğrayın, acısı çıkması için tuzlu suda biraz bekletin.
2. Daha sonra iyice yıkayıp bol suda bekletin tekrar. Sıvıyağı kızdırın ve sığacak kadar patlıcanları alıp iyice kuruluma bezi ile kurutun ve kızartın. Bütün patlıcanları bu şekilde kızartın.
3. Soğanları ve biberleri yemeklik doğrayın ve çok az sıvıyağda kavurun. Sonra kıymayı ilave edip kavurmaya devam edin. Daha sonra domatesleri ilave edip ezilene kadar pişirin. En son salçayı ekleyip kavurmaya devam edin.
4. Baharatlarını ve patlıcanları ilave edin. Bir buçuk su bardağı kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirmeye bırakın. 15 dakika kaynadıktan sonra ocaktan alın ve doğranmış maydanozları ilave edin.

Afiyet olsun…

Yazın en sevdiğim aperatiflerinden biridir kızartma, hertürlüsünü severim ama en çok biberi. Şimdi diyeceksiniz ki ne var biber kızartmak da ama fark ettim ki çoğu kişi bizim yaptığımız şekilde bir sos kullanmıyor o yüzden eklemek istedim.  Ben içine bir kaç tane patates de attım. Bu şekilde yapmayanlar varsa mutlaka denemelerini tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 1 kg çarli veya sivri biber
• 3 adet iri domates
• 2-3 adet patates
• 3-4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı salça
• kızartmak için sıvıyağ
• tuz

Hazırlanışı:

1. Biberleri yıkayın ve uçları ile başını kesin. Sonra uzunluklarına göre küçük küçük kesin. Patatesleri ister parmak ister benim gibi küp kesin.
2. Biberleri bir havlu kağıt ile iyice kurulayın ve kızgın yağa atarak kızartın. Patatesleri de aynı şekilde kızartarak bir tabağa alın ve hepsini tuzlayın.
3. Domatesleri rendeleyin ve içine salça,rendelenmiş sarımsakları biraz da tuz ekleyerek pişirin. Kaynayınca ateşi kısın ve kısık ateşte bir müddet daha pişirin.
4. Biberleri ve sosu bir kapta iyice karışıtırın.

Afiyet olsun…