Uzun zamandır deneme listemde olan yufka mantısını bugün yerken keşke daha önce deneseymişim dedim. Mantının her çeşidini çok severim ama bu çok ayrı bir lezzet, artık sık sık yapacağım sanırım. Pratik olması da çok güzel tabi sıcaklarda mutfağa girmek istemeyenler için eşi eve gelmeden 1 saat içinde hazırlayabilirler

Malzemeler: (1 kare fırın tepsisi için)

• 4 adet yufka
• 350-400gr kıyma
• 1 adet büyük baş soğan
• 3-4 dal maydanoz
• 500ml etsuyu (Hazırda et suyu yoksa kaynamış suya bir et bulyon atıp karıştırın)
• sıvıyağ
• tuz, karabiber

Sosları için:

• yarım çay bardağından az sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı salça
• tuz, pulbiber
• 250-300gr yoğurt
• 3-4 diş sarımsak

Hazırlanışı:

1. İç harcını hazırlamak için soğanları bir kaba  rendeleyelim, içine kıyma,tuz, karabiber ve doğranmış maydanozları ilave ederek iyice yoğuralım.
2. Yufkaları üstüste tezgaha serelim ve ortasından keserek yarım ay şekli verelim. Sonra tüm yarım yufkaları üstüste koyalım.
3. Bir fırça yardımıyla yarım yufkanın heryerini sıvıyağı ile sıvayalım, yufkanın geniş kısmına kıymalı harcımızdan koyalım ve rulo yaparak saralım. Rulodan 2 parmak kalınlığında dilimler keselim. Yağlanmış fırın tepsisine mantılarımızı yan yana dizelim.
4. Tüm yufkalar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayalım. Tepsiye dizilen mantıların üzerine sıvıyağ sürelim.
5. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.
6. Pişmesine yakın etsuyunu kaynatalım, kızaran mantıları fırını kapatıp fırından çıkartalım.
7. Sıcak et suyunu fırından yeni çıkan sıcak mantıların üzerine gezdirelim. Tepsiyi tekrar sıcak fırına koyalım ve 10-15 dakika demlenmesini bekleyelim.
8. Bu sırada sosları hazırlayalım. Sarımsakları rendeleyelim ve yoğurt ile karıştıralım, sıvıyağını kızdırıp içine salçayı ve tuzu ekleyelim ve biraz kavuralım, çok az su ekleyerek biraz pişirelim. İsteğe göre pulbiber ve nane de ekleyebilirsiniz.
9. Demlenen mantıların üzerine yoğurt ve sos koyarak sıcak servis edelim.

Afiyet olsun…

Daha önce söylediğim gibi biraz karadeniz yemeklerine de yer vermeye başlayacağım. Annemin lezzetli ellerinden Hamsi tavayı kışın yemiştik, arşivimden ilk bu tarifi yazmak istedim. Hiç mevsimi değil biliyorum ama ben sitemde tarifin olmasını istiyorum. Bir karadenizli olarak da Fish Finger dışında en sevdiğim balık tabii ki Hamsi ama annemin elinden sadece Ondan daha lezzetli yapanını görmedim…Ellerine sağlık canım Anneciğim……

Kaç kilodan yaparsanız yapın malzemeler aynı oranda değişeceğinden ben miktar yazmıyorum…Ayrıca daha kolay pişirmek için özel hamsi tavaları var, özelliği aslında tavanın kapağının dümdüz olması böylece hamsileri çevirmek çok kolay oluyor. Özel hamsi tavanız yoksa bile bombeli olmayan düz bir kapak ile herhangi bir tavada da pişirebilirsiniz.

Malzemeler:

• Hamsi
• Mısır unu
• tuz
• kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı:

1. Hamsileri aldığınız yere ayıklatın, eğer kendiniz ayıklayacaksanız kafaları ile birlikte içini iyice temizleyin. Biz kılçıklarını temizlemiyoruz.
2. Ayıklanan hamsileri temiz su çıkana kadar iyice yıkayın 4-5 kez . Sonra süzgece koyalım iyice suyunun süzülmesini bekleyelim.
3. Süzülen hamsileri tuzlayalım her tarafını eşit şekilde ve tuzlanmış balıkları 20-25 dakika bekletelim.
4. Mısır ununu bir kaba alalım ve balıkları mısır ununa iyice bulayalım.
5. Tavayı kısık ateşe alalım, üzerine çok az sıvıyağ dökelim (hamsiler yağda yüzmeyecek kadar az).
6. Mısır ununa bulanmış hamsileri kuyrukları tavanın ortasına gelecek şekilde yana yana dizelim sonra ortasına yine sık aralıklarla yanyana dizelim ve orta ateşte pişirmeye başlayalım.
7. Hamsilerin bir yüzü pişince tavanın kapağını kapatalım ve bir kaseye hamsileri düşürmeden kapağını bastırarak sıvıyağını boşaltalım.
8. Sonra hamsileri kapağa alalım, tavayı tekrar ocağa koyalım ve kasedeki yağı tekrar tavaya boşaltalım.
9. Kapaktaki hamsileri diğer tarafını pişirmek üzere dağıtmadan tekrar tavaya kaydırın.Gerekirse yağ ilave edin.
10. Pişen hamsileri yine aynı şekilde yağını boşalttıktan sonra kapağa alarak servis tabağına koyalım.
11. Geri kalan hamsileri aynı şekilde pişirelim.
12. Limon ve salata ile servis edelim.

Afiyet olsun…

Yazmayalı epey bir zaman olmuş, sitemler ve talepler başlayınca hemen bir merhaba demek istedim… Malum yaz geldi, sıcaklar yükseldi ,evde pek fazla vakit geçirmez olduk. Dolayısıyla sitemi de ihmal etmiş oluyorum aslında arşivimde de çok tarifim var bekleyen, özellikle Karadeniz yöresine ait leziz yemekler burada paylaşılmayı bekliyor. Bir sonraki postumda onlara sırayla yer vermeyi düşünüyorum bakalım. Şimdi gelelim tarife, sıkı takipçim Ayşen ablam benden sütlü tatlı tariflerine ağırlık vermemi istedi, kırarmıyım hiç

Muhallebili kadayıfı ilk denemem oldu ve neden daha önce yapmadım diye kızdım kendime çünkü bu tattan mahrum kalmışım. İnanın muhteşem bir şey bu, kadayıf tatlısı lezzetinde ama hafif.  bundan sonraki ağırlayacağım ilk davet soframın tatlısı da bu olacak kesin çünkü herkes bayılacak.

Malzemeler:

• 1 litre süt
• 2 tepeleme  yemek kaşığı un
• 2 tepeleme yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 poşet krem şanti

Üzeri için:

• 200-300gr tel kadayıf
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 4 yemek kaşığı toz şeker

Hazırlanışı:

1. İlk önce kadayıfları 1-2 saat önceden sertleşmesi için  derin dondurucuya koyun. Yeterince sertleşen kadayıfları elinizle küçük parçalara kırın.
2. Büyük ve geniş bir tavada tel kadayıfları  tereyağı ve şeker ile sürekli karıştırarak  kavurmaya başlayın. altın rengi olana kadar ki bu biraz uzun sürebilir devam edin. En son dövülmüş cevizleri ekleyin ve soğumaya bırakın.
3. Bu arada Krem şanti hariç tüm malzemeleri tencereye alalım ve muhallebimizi pişirelim ve soğumaya bırakalım.
4. Soğuyan muhallebiye krem şantiyi boşaltalım ve mikser ile yaklaşık 4- 5 dakika çırpalım.
5. Kare veya dikdörtgen borcama kadayıfın yarısını serin sonra üzerine muhallebiyi dökün. Geri kalan kadayıflarıda muhallebinin üzerine serin.
6. Buzdolabında iyice soğuttuktan sonra servis yapın.

Afiyet olsun…

Not: Kadayıfların yumuşama ihtimali olduğu için ikram edileceği gün hazırlanmasını tavsiye ederim. Ben evde bulunan ve promosyon olarak bir ürünle gelen hazır kızartılmış kadayıf paketini kullandım böylece derin dondurucuya koymadan zaten kuru olduğu için kolayca kırdım ve direkt kavurdum.

Görüntüsü ile beni fetheden bu çörekleri uzun zamandır denemek istiyordum,  geçen haftalarda canımız tatlı çektiğinde aklıma düştü birden bu çörekler, sanki kokusu burnuma geldi Bilirsiniz tarçınlı tarifler muhteşem bir koku yayar pişerken ve ben buna bayılırım. Bir zamanlar Cinnamon rolls satan Cinnabon adında dükkanlar vardı Carrefourlarda ve o koku tüm Avm ye yayılırdı. Bende tabi kokuyu takip ederek kendimi dükkanın önünde bulurdum Ahh hatta üzerlerine krema falan sürerlerdi, nedense fazla tutmadı burada. En son Palladium Avm’de alt katta benzer küçük çörekler gördüm ama denemedim. Neyse tarifimize gelecek olursak bence son derece başarılı nefis bir şey bunlar hemen tükenmesi de ıspatı

Malzemeler:

Hamuru için:

• Yarım kilo un
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 adet yumurta
• 50gr toz şeker
• 5 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 paket instant maya
• 1 fiske tuz

İç harcı için:

• 1 kahve veya yemek kaşığı tarçın
• 75gr toz şeker
• 1oogr eritilmiş tereyağ veya margarin

Üzeri için:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt

Hazırlanışı:

1. Hamur malzemeleri ile kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Üzerini örterek  30-40 dakika mayalandırın.
2. Eritilmiş tereyağ, şeker ve tarçını bir kapta iyice karıştırın.
3. Mayalanan hamuru iki eşit parçaya bölün. Bezelerden birini dikdörtgen şekilde açın ve hazırladığınız tarçınlı karışımın yarısını üzerine yayın, sonra hamuru rulo yapın.
4. Rulo yapılan hamuru verev olarak üçgenler çıkacak şekilde kesin, yuvarlak bir sapı olan kaşık veya kepçe ile kesilen parçaların ortasından iyice bastırın. Diğer bezeyide aynı işlemden geçirin.
5. Yağlanmış tepsiye çörekleri dizin ve 5-10 dakika daha mayalandırın.
6. Yumurta sarısı ve sütü karıştırıp çöreklerin üzerine sürdükten sonra önceden ısıtılımış 170-180 dereceli fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun…

Yine bir bahar geçiyor ve en sevdiğim mevsim yaklaşıyor. Yaz mevsiminde nedense herzaman daha enerjik ve pozitif oluyorum. En sevdiğim meyveler ve sebzeler yaz aylarında çıkıyor. Bunlardan biri de çilek tabi ki ama çok kısa bir dönem çıkması çok kötü, buzlukta saklamaya da hiç müsait olmayan bir meyve o yüzden çilekler raflarda yerini almışken bol bol tüketelim değilmi   Çilekli tartı da çok severim ama bu sefer değişik bir şey olsun istedim, hem sıcak havalarda serinleten hemde hafif olsun dedim ve ortaya böyle muhteşem bir şey çıktı. 

 Çilekli tart tarifim için buraya , Çilekli cheesecake tarifim için buraya tıklayabilirsiniz.

Malzemeler:

• yarım kilo çilek
• 2 poşet krem şanti
• 2 su bardağı soğuk süt
• 1 su bardağı toz şeker

Hazırlanışı:

1. Çilekleri ayıklayalım ve toz şeker ile birlikte robottan geçirelim.
2. Bu karışımdan bir bardak parfenin üzerine dökmek için ayıralım.
3. Baton veya yuvarlak bir kek kalıbını streç film ile kaplayın.
4. Krem şantileri 2 bardak soğuk süt ile hazırlayalım ve çilek karışımı ile iyice karıştırdıktan sonra kalıbımıza dökelim.
5. En az 4-5 saat buzlukta donduralım, ben bir gece beklettim.
6. Kalıbtan çıkardıktan sonra ayırdığımız sosu üzerine dökelim.Dilimleyerek servsi edelim.

Afiyet olsun…