Bugüne kadar temel yemek tariflerini eklemeyi düşünmüyordum, ama yemek yapmaya yeni başlayanlardan biraz tepki alıyorum. Pirinç pilavı, et sote, kuru köfte, temel sebze yemekleri gibi tariflere de bundan sonra yer vereceğim, sonuçta herkesin ayrı bir tarifi vardır değilmi ? Her yiğidin yoğurt yeyiyişi farklıdır ) Temel yemeklerden ilk olarak et sote ile başlıyorum, ben dana sote de yeşil biber veye ekstra sebze koymayı sevmiyorum daha çok sade hoşlanıyorum, siz isterseniz soğanı kavurma aşamasında ilave edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 kg dana kuşbaşı
• 1 adet büyük baş kuru soğan
• 1-2 adet domates
• 1-2 yemek kaşığı salça
• yarım çay bardağı sıvıyağ
• tuz, karabiber, isteğe göre kekik

Hazırlanışı:

1. Soğanı yarım ay şeklinde doğrayalım ve sıvıyağında kavuralım. (Soğaların çabuk kavrulmasını isterseniz çok az tuz ilave edebilirsiniz).
2. Diğer yandan etleri her nekadar kasaplar yıkamadan kullanın dese de ben 3 kere yıkıyorum.İyice süzüyoruz ve kavrulan soğana ilave edip orta ateşte etleri de suyunu salıp hafif çekene kadar kavuruyoruz.
3. Domatesleri rendeleyelim ve salça ile birlikte tencereye ilave edelim. (Domatesleri rendeleyerek kullanırsanız bazı yemeklere ekstra su katmanız gerekmiyor ve daha lezzetli oluyor yemek)
4. En son tuz ve karabiberi ekleyerek karıştıralım. Sonra düdüklü tenceresinde pişirelim. Buhar seviyesi gereken noktaya geldiğinde tencerenin altını kısıp 10 dakika daha pişirelim. (Et yemeklerine tuzu en son koyarsak daha çabuk pişmesini sağlarız.)
5. Düdüklü tencere kullanmayacaksanız etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
6. İsteğe göre kekik ilave ederek pirinç pilavı ile servis edelim.

Afiyet olsun…

Bayatlayan pideleri değerlendirmek için her ramazanda geleneksel tariflerim arasındadır İskender. Genelde köfte ile yapıyorum, bu sefer hazır döner ile yaptım. Hazır dönerleri çok fazla sevmiyorum çok yapay geliyor ama Banvit’in çıkardığı kıyma döneri çok sevdim inanılmaz lezzetli. Ben kalabalık olduğumuz için 3 paket ile yaptım yinede çok arttı o yüzden size 1 paketlik tarifi veriyorum.

Köfteli iskender tarifi için tıklayınız…

Malzemler: (2-3 kişilik)

• 1 paket hazır döner
• 1 adet orta boy bayat veya taze pide
• 50-100 gr tereyağ
• 1-2 yemek kaşığı salça
• 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 kase yoğurt
• tuz, karabiber

Hazırlanışı:

1. Pideyi küp küp keselim, tavanın içinde tereyağını eritelim ve içine pideleri ekleyerek iyice karıştıralım. Yağını çekene kadar ve pideler gevrekleşene kadar çevirelim.
2. Salçalı sosumuzu hazırlamak için sıvıyağını kızdıralım, içine salçayı, çok az tuz ile karabiber ekleyerek  kavuralım sonra 1,5 çay bardağı kadar kaynar su ilave ederek biraz pişirelim.
3. Diğer yandan dönerleri kızgın tavaya atıp tarifine göre pişirelim.
4. Servis tabağına pideleri alalım, salçalı sosun yarım bardak kadarını ayırıp geri kalanını üzerine,  heryerine gelecek şekilde dökelim. Yoğurdu karıştrırıp salçadan sonra pidelerin üzerini örtecek şekilde yayalım. (İsterseniz yoğurdu yanına da koyabilirsiniz) En son dönerleri de pidelerin üzerine yayalım ve kalan sosu üstüne gezdirelim.

Afiyet olsun…

Son tarifimden bu yana neredeyse 1 ay geçmiş. Herkesten gelen artık yeni bir tarif ekle çanları çok da haksız değilmiş İftar sofralarından sonra ikram edilebilecek güzel bir tatlıyı paylaşmak istedim.  Şerbetli olmasına rağmen hafif olması özellikle bu yaz aylarına denk gelen iftarlar için biçilmiş kaftan. Revani ve yoğurt tatlısı gibi şerbetlilerde genelde yumurta kokusu sorunu olur ama merak etmeyin kesinlikle bu tarifte olmuyor, iç rahatlığı ile iftar davetlilerinize sunabilirsiniz.

Malzemler:

• 3 adet yumurta
• 3 çay bardağı irmik
• 3 çay bardağı un
• 3 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı toz şeker
• 2 paket kabartma tozu
• 2 paket şekerli vanilin
• üzeri için hindistancevizi

Şerbeti için:

• 4,5 su bardağı toz şeker
• 4,5 su bardağ su
• çeyrek limonun suyu

Hazırlanışı:

1. İlk önce şerbeti hazırlamak için su ve şekeri tencereye alalım, kaynamaya başlayınca limonun suyunu ilave edelim ve 5 dakika kaynattıktan sonra altını kapatıp soğumaya bırakalım.
2. Fırınımızı 180 dereceye ayarlayalım.
3. Yumurtaları çırpma kabına alalım ve mikserle köpük olana kadar çırpalım, şekeri ve vanilini de ilave ettikten sonra tekrar iyice çırpalım. Kremamsı ve köpük köpük bir kıvam alıcak sonra sıvıyağ ve yoğurdu ekleyip şöyle bir çırpalım. En son elenmiş unu, kabartma tozunu ve irmiği ilave edip mikserin en düşük ayarında çırpalım.
4. Dikdörtgen borcamı yağlayalım ve çok az şeker serpelim. Tatlı hamurunu kalıba yayalım ve ısıtılmış fırına verelim. Üzeri kızarana kadar pişirelim. (Pişerken fırın kapağını kesinlikle açmayalım ki tatlı sönmesin)
5. Tatlıyı fırından aldıktan sonra 1-1,5 dakika bekleyelim, sonra dilediğimiz gibi dilimleyelim.
6. Soğuk şerbeti heryerine eşit gelecek şekilde dökelim, hala kapalı ama sıcak olan fırınımıza tatlıyı koyalım ve 5 dakika şerbeti çekmesini bekleyelim. Daha sonra fırından çıkartıp soğumasını bekleyelim. Buzdolabında muhafaza edelim.
7. Üzerine hindistancevizi serperek servis edelim.

Afiyet olsun…

Uzun zamandır deneme listemde olan yufka mantısını bugün yerken keşke daha önce deneseymişim dedim. Mantının her çeşidini çok severim ama bu çok ayrı bir lezzet, artık sık sık yapacağım sanırım. Pratik olması da çok güzel tabi sıcaklarda mutfağa girmek istemeyenler için eşi eve gelmeden 1 saat içinde hazırlayabilirler

Malzemeler: (1 kare fırın tepsisi için)

• 4 adet yufka
• 350-400gr kıyma
• 1 adet büyük baş soğan
• 3-4 dal maydanoz
• 500ml etsuyu (Hazırda et suyu yoksa kaynamış suya bir et bulyon atıp karıştırın)
• sıvıyağ
• tuz, karabiber

Sosları için:

• yarım çay bardağından az sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı salça
• tuz, pulbiber
• 250-300gr yoğurt
• 3-4 diş sarımsak

Hazırlanışı:

1. İç harcını hazırlamak için soğanları bir kaba  rendeleyelim, içine kıyma,tuz, karabiber ve doğranmış maydanozları ilave ederek iyice yoğuralım.
2. Yufkaları üstüste tezgaha serelim ve ortasından keserek yarım ay şekli verelim. Sonra tüm yarım yufkaları üstüste koyalım.
3. Bir fırça yardımıyla yarım yufkanın heryerini sıvıyağı ile sıvayalım, yufkanın geniş kısmına kıymalı harcımızdan koyalım ve rulo yaparak saralım. Rulodan 2 parmak kalınlığında dilimler keselim. Yağlanmış fırın tepsisine mantılarımızı yan yana dizelim.
4. Tüm yufkalar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayalım. Tepsiye dizilen mantıların üzerine sıvıyağ sürelim.
5. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.
6. Pişmesine yakın etsuyunu kaynatalım, kızaran mantıları fırını kapatıp fırından çıkartalım.
7. Sıcak et suyunu fırından yeni çıkan sıcak mantıların üzerine gezdirelim. Tepsiyi tekrar sıcak fırına koyalım ve 10-15 dakika demlenmesini bekleyelim.
8. Bu sırada sosları hazırlayalım. Sarımsakları rendeleyelim ve yoğurt ile karıştıralım, sıvıyağını kızdırıp içine salçayı ve tuzu ekleyelim ve biraz kavuralım, çok az su ekleyerek biraz pişirelim. İsteğe göre pulbiber ve nane de ekleyebilirsiniz.
9. Demlenen mantıların üzerine yoğurt ve sos koyarak sıcak servis edelim.

Afiyet olsun…

Daha önce söylediğim gibi biraz karadeniz yemeklerine de yer vermeye başlayacağım. Annemin lezzetli ellerinden Hamsi tavayı kışın yemiştik, arşivimden ilk bu tarifi yazmak istedim. Hiç mevsimi değil biliyorum ama ben sitemde tarifin olmasını istiyorum. Bir karadenizli olarak da Fish Finger dışında en sevdiğim balık tabii ki Hamsi ama annemin elinden sadece Ondan daha lezzetli yapanını görmedim…Ellerine sağlık canım Anneciğim……

Kaç kilodan yaparsanız yapın malzemeler aynı oranda değişeceğinden ben miktar yazmıyorum…Ayrıca daha kolay pişirmek için özel hamsi tavaları var, özelliği aslında tavanın kapağının dümdüz olması böylece hamsileri çevirmek çok kolay oluyor. Özel hamsi tavanız yoksa bile bombeli olmayan düz bir kapak ile herhangi bir tavada da pişirebilirsiniz.

Malzemeler:

• Hamsi
• Mısır unu
• tuz
• kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı:

1. Hamsileri aldığınız yere ayıklatın, eğer kendiniz ayıklayacaksanız kafaları ile birlikte içini iyice temizleyin. Biz kılçıklarını temizlemiyoruz.
2. Ayıklanan hamsileri temiz su çıkana kadar iyice yıkayın 4-5 kez . Sonra süzgece koyalım iyice suyunun süzülmesini bekleyelim.
3. Süzülen hamsileri tuzlayalım her tarafını eşit şekilde ve tuzlanmış balıkları 20-25 dakika bekletelim.
4. Mısır ununu bir kaba alalım ve balıkları mısır ununa iyice bulayalım.
5. Tavayı kısık ateşe alalım, üzerine çok az sıvıyağ dökelim (hamsiler yağda yüzmeyecek kadar az).
6. Mısır ununa bulanmış hamsileri kuyrukları tavanın ortasına gelecek şekilde yana yana dizelim sonra ortasına yine sık aralıklarla yanyana dizelim ve orta ateşte pişirmeye başlayalım.
7. Hamsilerin bir yüzü pişince tavanın kapağını kapatalım ve bir kaseye hamsileri düşürmeden kapağını bastırarak sıvıyağını boşaltalım.
8. Sonra hamsileri kapağa alalım, tavayı tekrar ocağa koyalım ve kasedeki yağı tekrar tavaya boşaltalım.
9. Kapaktaki hamsileri diğer tarafını pişirmek üzere dağıtmadan tekrar tavaya kaydırın.Gerekirse yağ ilave edin.
10. Pişen hamsileri yine aynı şekilde yağını boşalttıktan sonra kapağa alarak servis tabağına koyalım.
11. Geri kalan hamsileri aynı şekilde pişirelim.
12. Limon ve salata ile servis edelim.

Afiyet olsun…