‘Zeytinyağlılar’ Kategorisi arşivi

Uzun zamandır buzlukta duran asma yaprakları nihayet tatil dönüşü evrimlerini geçirip sarma oldular. Bir oturuşta tüm tencereyi yiyebilirim dersem yalan olmaz, benim için çerez gibi bir şey bu, bayılıyorum ekşi olmalarına da. Eğer siz ekşi olmasın diyorsanız tencereye en son limonu suyunu katmayın… 

Malzemeler:

• yarım kilo taze veya salamura asma yaprağı
• 2 su bardağı pirinç
• 3 adet kuru soğan
• 3 yemek kaşığı dolma fıstığı
• 3 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 2 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• yarım limonun suyu
• tuz,karabiber,nane

Hazırlanışı:

1. Soğanları yemeklik doğrayalım ve zeytinyağı ile birlikte kavurmaya başlayalım, içine dolma fıstıklarınıda ilave edelim. Pirinçleri beyaz suyu çıkana kadar yıkayalım.Soğan ve fıstıklar pembeleşince pirinçleri ilave edelim. Pirinçleri kavururken tüm baharatları ve yıkanmış kuş üzümlerini ilave edin,kısık ateşte iyice kavurun. En son 1 veya 1,5 su bardağı kaynamış suyu ilave edin ve kapağını kapatarak kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Suyunu çekince altını kapatıp soğumaya bırakın.
2. Bu arada taze asma yapraklarını yıkayalım ve 5-10 dakika haşlayalım. Eğer salamura kullanacaksak 4-5 kez suyunu değiştirerek iyice yıkayalım. Yaprakları avucumuzda büzüştürmeden sıkarak sularını süzelim.
3. Her bir yaprağa harcımızdan koyarak saralım. Tencerenin dibine yırtık yapraklar ile bir kat döşeyelim ve üzerine sarmaları dizelim.
4. Sarmaların üzerine parlak olmaları için çok az zeytinyağı gezdirelim, limon suyunu da üzerlerine gezdirip 3-4 su bardağı sıcak su ilave edelim ve  üzerine bir tabak koyalım.
5. İlk önce kaynayana kadar yüksek ateşte sonra kısık ateşte yaklaşık 40-50 dakika pişirelim.
6. Pişen sarmaları soğumaya bırakalım ve limon dilimleri ile servis edelim.

Afiyet olsun…

Hepimizin sevdiği geleneksel bir lezzetimiz. Çoğu kişi biliyordur zaten tarifi ama ben belki yeni evlenen veya bilmeyenler vardır diye kendi yaptığım şekli ile yayınlıyorum.

Malzemeler:

• 15-20 tane dolmalık biber
• 2 kahve fincanı pirinç
• 2 kahve fincanı sıcak su
• 2-3 adet orta boy soğan
• 2-3 yemek kaşığı salça
• 1-2 adet domates
• 1 çay bardağı sıvıyağ veya zeytinyağı
• tuz, nane, karabiber

Hazırlanışı:

1. Pirinçleri tuzlu sıcak suda yarım saat bekletelim. Bu arada dolmalık biberlerimizin içini temizleyelim.
2. Sıvıyağında doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavuralım. Sonra salçayı ilave edelim ve iyice kavuralım.
3. İyice yıkanmış pirinçleri salçalı soğana ilave ederek kısık ateşte pirinçleri kavuralım. Tuz, karabiber ve naneyi ekleyelim. Her yerine eşit gelecek şekilde karıştıralım.
4. 2 fincan sıcak suyu ekleyelim ve tencerenin kapağını kapatalım. Suyunu çekene kadar pişirelim.
5. Pişen ve soğuyan pilav harcımızı dolmalık biberlere üstünde biraz boşluk kalacak şekilde dolduralım ve derin bir tencereye dizelim.
6. Üzerlerine domates ile kapaklar yapalım ve 1-2 bardak salçalı su hazırlayıp dolmalık biberlerinin kenarlından tencereye boşaltalım.
7. Önce yüksek ateşte kaynayana kadar sonra kısık ateşe alarak pişirelim.

Afiyet olsun…

Zeytinyağlı yemekleri çok seviyorum, özellikle eşim barbunya ya bayılıyor. Hergün barbunya, yanına da pilav versem hiç bıkmadan yiyebilir kendisi. Durum böyle olunca da sık sık yapıyorum.

Malzemeler:

• 1 kg barbunya
• 2-3 adet patates (küp küp doğranmış)
• 2-3 adet havuç (küp küp doğranmış)
• 1 adet büyük soğan
• 2 yemek kaşığı salça
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet kesme şeker
• 1-2 yemek kaşığı limon suyu
• tuz, karabiber

Hazırlanışı:

1. Barbunyaları bir gece önceden ayıklayın, 1 tatlı kaşığı toz şeker ve tuz eklediğimiz kaynar su ile ıslatın.
2. Soğanları küp doğrayalım ve zeytinyağı ile kavurmaya başlayalım. Pembeleşen soğanlara salçamızı ilave ederek kavurmaya devam edelim. Doğranmış patates ve havuçlarıda ekleyerek biraz daha kavuralım.
3. Bir gece önceden ıslattığımız barbunyaları iyice yıkayalım ve tencereye ekleyelim. Bir kaç kez karıştırarak 3-4 dakika kavuralım.
4. Barbunyalara üzerlerini geçecek kadar kaynamış su ilave edelim. Tuz, karabiber, küp şeker ve limon suyunu da ekleyerek kaynamasını bekleyelim. Daha sonra kısık ateşe alalım ve barbunyalar yumuşayana kadar pişirelim.
5. Pişince soğumaya bırakın, buzdolabında bir gün kendini çekmesi için bekletirseniz çok daha lezzetli olacaktır.

Afiyet olsun…