‘Pilav & Makarnalar’ Kategorisi arşivi

Spagetti paketinin arkasında yazan sebzeli fırın makarna tarifini uygulamak istedim fakat eşim sebze yemediği için yine ona göre kombinleyerek kıymalı yaptım. Kıymalı harcı da lazanya daki gibi hazırladım. Eşimin favori makarnası budur zaten. Her seferinde değişik bir şey yapayım diyorum ama sonuçta yine hep bu makarna çıkıyor Paketin üzerindeki resmi görünce bende coştum ve makarnaları tek tek şerit halinde dizmeye başladım sonra başa çıkamayacağımı anlayınca pes ettim tabi ama dilim resmi çok güzel olacaktı. Aslında aceleyle çekilmiş bu fotoğrafta beni tatmin etmedi. Neyse bir sonraki seferde fotoğrafı yenilenmek üzere bunu ekliyorum. Dilim resmini de koymak isterim çünkü börek edasında güzel oluyor…

Malzemeler:

• 1 paket kalın spagetti (fırın makarna için olanlarından)
• 250-300gr kıyma
• 1 büyük boy kuru soğan
• 2-3 adet domates
• 3-4 adet çarli biber
• 4-5 dal maydanoz
• 2-3 yemek kaşığı salça
• 2 kase kaşar rendesi
• tuz,karabiber,sıvıyağ

Beşamel sos için:

• 4 su bardağı süt
• 4 yemek kaşığı un
• 2-3 yemek kaşığı tereyağ
• tuz,karabiber

Hazırlanışı:

1. Önce makarnayı tuzlu suda haşlamaya başlayalım.
2. Diğer yandan sıvıyağında doğranmış soğanları ve doğranmış çarli biberleri kavuralım, sonra kıymayı ilave edelim ve kavurmaya devam edelim. Domatesleri küp küp doğrayalım ve iyice kavrulan kıymalara ekleyelim. Domatesleri ezilince salçayı, tuz ve karabiberi ekleyerek biraz daha pişirelim.
3. Beşamel sosu hazırlamak için tereyağını eritelim ve unu kokusu çıkana kadar kavuralım daha sonra bir yandan çırparak sütü ilave edelim ve pürüzsüz olması için sürekli çırparak sosu pişirelim. Tuz ve çok az karabiberi ekleyelim ve koyulaşıp kaynayana kadar pişirelim.
4. Yağlanmış fırın kabına makarnanın yarısını yayalım, üzerine beşamel sosun yarısını her yerine gelecek şekilde dökelim. Sonra üzerine  kıymalı harcı yayalım.
5. Kalan makarnaları da kıymanın üzerine yayalım ve artan beşamel sosu yine her yerine gelecek şekilde dökelim. En son üzerine kaşar rendesi serperek önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında pişirelim. (İsterseniz kaşarı fırından çıkartmadan beş dakika öncede koyabilirsiniz)

Afiyet olsun…

Söylemesi ayıp bulgur pilavım herkes tarafından çok beğenilir. Ben de bu pilavı yıllar önce bir aile dostumuzdan öğrenmiştim. Genelde herkes pirinç pilavı gibi pişirirdiğinden ve ozamanda da saman gibi olduğundan çoğu evde sevilmez, ama bu şekilde pişirdiğinizde emin olun herkes hayran kalacaktır.

Malzemeler:

• 2 su bardağı fincanı bulgur
• 3,5 – 4 su bardağı sıcak su
• 1 adet kuru soğan
• 2-3 adet çarli biber
• 3 adet domates
• 3-4 dal taze soğan
• varsa bir kaç dal taze nane yoksa 1 yemek kaşığı kuru nane
• 2-3 dal maydanoz
• 2 yemek kaşığı salça
• 3-4 diş sarımsak
• 1-2 tablet et veya tavuk bulyon
• karabiber, pul biber
• 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı:

1. Kuru soğanı,rendelenmiş sarımsakları ve biberleri yemeklik doğrayıp sıvıyağda soteleyin. Pembeleşince doğranmış domatesleri ilave edin ve ezilene kadar pişirin. Salçayı ekleyin ve karıştırarak biraz daha pişirin.
2. Sıcak suyu, bulyonları ve baharatları ekleyip iyice karıştırın ve tencerenin kapağını kapatıp kaynatın. ( Bulyon eklediğimiz için tuz eklemiyoruz)
3. Kaynayan suya ayıklanmış ve yıkanmış bulgurları ekleyin, iyice karıştırıp kapağı açık şekilde yüksek ateşte üzeri göz göz olana kadar pişsin.
4. Sonra ateşi kısalım ve kapağını kapatalım. Suyunu çekene kadar pişirelim. Arada bir kere sosun karışması için pilavı karıştıralım ve pişirmeye devam edelim.
5. Pişen pilava doğranmış taze soğan, maydanoz ve naneleri ekleyip iyice karıştıralım, üzerine havlu kağıt serip kapağını kapatlım ve demlenmeye bırakalım.

Afiyet olsun…

Seneler önce Almanyadan gelen arkadaşım Sonja’nın italyan eşi Giovanni bize mükemmel bir spagetti bolognese yapmıştı. O kadar lezzetliydi ki tadı hala damağımda. Tabii ki ondan püf noktalarını iyice öğrenmiştik. Şimdi bende aynen onun yaptığı usülde size aktarıyorum, gerçekten inanılmaz….

Malzemeler:

• 1 paket spagetti makarna
• 250gr. kıyma
• 1 adet soğan
• 2-3 adet domates
• 1-2 yemek kaşığı salça
• 2-3 diş sarımsak
• 2-3 yaprak taze fesleğen
• kekik (çok önemli olmazsa olmazı, bol bol dökün)
• tuz, karabiber
• 2-2,5 su bardağı sıcak su
• 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı:

1. Sos için tencereye sıvıyağı alalım ve doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavuralım. Kıymaları ilave ederek suyunu salıp çekene kadar pişirelim. Daha sonra küp küp kesilmiş domatesleri ve rendelenmiş sarımsakları ilave edelim. Domatesler biraz ezilene kadar pişirelim. İçine salça ve baharatlarıda ilave ederek karıştıralım ve çok az pişirelim, daha sonra sıcak suyu ekleyerek kısık ateşte mümkün olduğu kadar uzun süre pişirin.(Gio çok uzun piştiğinde daha lezzetli olduğunu söylemişti)
2. Bu arada makarnaları tarifine göre suyuna tuz ve biraz sıvıyağ dökerek haşlayın. (böylece birbirine yapışmayacaktır.)
3. İyice pişen sosa makarnaları boca edin ve güzelce karıştırın. İsteğe göre sosu makarnın üzerine dökerek de servis edebilirsiniz. 

Afiyet olsun…

Dün akşam kayınvalidem bu enfes makarnayı yapmış, bende hemen siteme koymak için resmini çektim ve tarifini aldım. Çok lezzetliydi en yakın zamanda bende yapacağım.  Ayşen abla karnabaharın yanına da iyi gider diye düşünüyorum, anladın sen

Malzemeler:

• 1 paket fiyonk veya düdük makarna
• 3 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı tereyağ veya margarin
• 1 adet tavuk veya et bulyon
• 750ml süt
• 1 adet yumurta
• 1-2 kase rendelenmiş kaşar peyniri ve beyaz peynir
• isteğe göre maydanoz da ilave edilebilir

Hazırlanışı:

1. Makarnayı haşlayalım, soğuk sudan geçirdikten sonra süzgeçte bekletelim.
2. Beşamel sosu hazurlamak için tencerede yağı eritelim ve unu ilave ederek kavuralım sonra sütü ve bulyonu ekleyelim. Kıvamını alana kadar sürekli karıştırarak pişirelim. (Topaklanırsa blender dan geçirin.)
3. Kaynayan sosu bir kenara alalım ve 5-10 dakika ılındıralım daha sonra içine yumurtayı kırarak iyice çırpalım.
4. Makarnaların içine biraz peynirlerden serpelim ve beşamel sos ile güzelce harmanlayalım.
5. Yağlanmış fırın kabına soslu makarnaları yayalım. En son üzerine kalan peynirleri de güzelce yaydıktan sonra önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 30-40 dakika pişirelim. 

Afiyet olsun…