Yoğurtlu Mantı Çorbası (Yüksük Çorbası)
Uzun zamandır denemek istediğim ama bir türlü yapamadığım bu çorbayı nihayet yapma fırsatım oldu. Domates ve Mercimek çorbası dışında hiçbirini yemeyen eşim bile bayıldı. Hatta favori çorbam bu oldu diyerek beni şaşırttı, çünkü kendisi kırmızı olmayan çorbaları hiç yemez. Paşamız da onayladığına göre artık sık sık pişireceğim gibi görülüyor 🙂
Malzemeler:Â
- 2 su bardağı mantı
- 1 su bardağı haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohut
- 2 lt su
- 1 adet et veya tavuk bulyon
- 1 su bardağı soğuk su
- Gerekirse tuzÂ
Terbiyesi için:
- 2 su bardağı yoğurt
- 1 adet yumurtanın sarısı
- 2-2,5 tepeleme yemek kaşığı un
 Üzeri için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı nane
- 1 tatlı kaşığı pul biber
Mantı için:
- 2 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- yeterine ılık su
- 300-400 gr kıyma
- 1 adet orta boy rendelenmiÅŸ soÄŸan
- tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Mantıların hazırlanması:Â
- Un, yumurta, tuz ve azar azar eklediğimiz ılık su ile biraz sert bir hamur yoğurun.Hamurun üzerini kapatalım ve dinlendirmeye bırakalım.
- Diğer yandan kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi iyice yoğuralım.
- Hamuru iki bezeye ayırın ve birini yufka kalınlığında açın. Açılan hamuru minik karaler halinde dilimleyelim.
- Her bir kareye parmak ucuyla kıymalı içten koyalım ve bohça gibi kapatalım.
- Mantıları dilerseniz kullanmadan önce çok az fırınlayabilirsiniz. Ve buzlukta muhafa edebilirsiniz.
 Çorbanın hazırlanması:Â
- İlk önce nohutları haşlayalım ve ılınmaya bırakalım. Ilınan nohutların kabuklarını soyalım.
- Diğer yandan tencereye 2 litre suyumuzu koyalım ve kaynamaya bırakalım. Kaynayan suya önce bulyonu eridikten sonra mantıları ilave ederek yumuşayana kadar pişirelim.
- Yumuşayan mantılara nohutları da ekleyerek bir müddet daha pişirelim.
- Bir yandan büyük bir kaseye yoğurt, yumurta sarısı ve unu koyarak pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpalım. Bu karışıma mantının kaynayan suyundan 2 kepçe koyalım. (Bu işlemi terbiyenin kesilmemesi için yapıyoruz.)
- Karışımı iyice karıştırdıktan sonra çorbanın ortasından azar azar dökelim ve bir yandan çorbayı karıştıralım.
- Çorbayı iki üç taşım daha kaynatalım bu aşamada damak tadında göre tuz ilavesi yapabilirsiniz.
- Çorbanın altını kapattıktan sonra soğuk suyumuzu çorbaya döküyoruz, bu işlem mantıların diri kalıp ezilmemesi için yapılıyor.
- Tavaya tereyağını alıp eritiyoruz ve içine pul biber ile naneyi dökerek kavuruyoruz. İsteğe göre bu karışımı servis ederken kaselere veya benim gibi tamamen karışması için çorba tenceresine dökerek karıştırabilirsiniz.
 Afiyet olsun…
Çorbayı iftara yaptım, çok güzel oldu. Dolapta ev mantım vardı, onunla yaptım. Yiyenler ikinci tabağı da istedi.
Çorbayı yaptım. Çok güzel oldu. Tavsiye ederim herkese. Benim dolapta ev mantık vardı, onunla yaptım. İftarda yiyenler ikinci tabağı da istedi.
çok güzeldi helehelekiiii mantısı ve suyu sağ olsun annemde güzel yapmıştı onunda katgısı vardı<3<3
?:D
Ne bir adanalı, nedebir çukurovalı olmayarakatan(!) 🙂 direkt tekirdağ kökenli bir istanbullu olarak bu çorba hakkında pek birşey bilmiyorum fakat nefis gözüküyor ve ciddi ciddi denemeyi düşünüyorum. Ellerinize&emeğinize sağlık.
Merhaba Gülçin,
Evet bu şeklini de duydum hatta bir daha ki sefere sizin dediğiniz gibi yapmayı düşünüyorum. Ekşili yemekleri çok seviyorum zaten, sizden ricam bana tam olarak tarifi vermeniz 🙂 Adanalı birinden almam en doğrusu olacaktır 🙂
Sevgiler…
merhabalar..bir adanalı olarak yüksük çorbası yöremizin ve evimin vazgeçilmezi..ama biz yüksük çorbasını ekÅŸili salçalı ve naneli hatta ve hatta et sulu yaparız öyle daha müthiÅŸ olur deneyin isterseniz…bu arada fena canım çekti bugün yemeÄŸim hazır ama yarın yapıcam..:)))iyigünler..
Selam Gülşen hanım
Mantı çorbasını bizde Elif Ece arkadaşın dediği gibi salçalı domtesli yaparız ama ben bu şeklini de çok severim elinize sağlık nefis görünüyor sitenizin tamamını gezdim harika tarifleriniz var maşaallah
bende beklerim
sevgiler Medine den
Merhaba Ece,
Evet salçalısını da duymuştum. Uzun uzun araştırmıştım bu çorbayı, iki şekilde ; yoğurtlu ve salçalısınının yapıldığını gördüm. Bir daha ki sefere bu şekilde yapmayı deneyeceğim tarifiniz için çok teşekkür ederim. Belki de dediğiniz gibi eşim bu şekilde daha çok sevecektir ne de olsa kırmızı 🙂
Sevgiler…
Bu arada Gülşen Hanım, bu yazıya da naçizane bir yorumum olacak. Bir Çukurovalı olarak şunu söyleyebilirim, bizde yüksük çorbası kırmızı olur. Eşiniz bizim usul çorbaya bayılacaktır.:) Yağda domates rendesi, domates salçası ve biraz da biber salçasını öldürüp, su ilave ediyorsunuz. Kaynayan suya haşlanmaları için mantılar atılıyor. Mantılar piştiği vakit altı kapatılıp daha önceden haşladığınız nohutlar ilave edilir, bu noktada nohutlar hamurlaşmasın diye az miktarda soğuk su ilave edebilirsiniz. En son içine nane ekleyip servis yapacaksınız. Biz de bu haliyle afiyetle yeriz.
Kolay gelsin, ellerinize sağlık. 🙂
EG
benim favori çorbam mı yoksa yemeğim mi desem bilemedim ellerine sağlık 🙂