Yazmayalı epey bir zaman olmuş, sitemler ve talepler başlayınca hemen bir merhaba demek istedim… Malum yaz geldi, sıcaklar yükseldi ,evde pek fazla vakit geçirmez olduk. Dolayısıyla sitemi de ihmal etmiş oluyorum aslında arşivimde de çok tarifim var bekleyen, özellikle Karadeniz yöresine ait leziz yemekler burada paylaşılmayı bekliyor. Bir sonraki postumda onlara sırayla yer vermeyi düşünüyorum bakalım. Şimdi gelelim tarife, sıkı takipçim Ayşen ablam benden sütlü tatlı tariflerine ağırlık vermemi istedi, kırarmıyım hiç

Muhallebili kadayıfı ilk denemem oldu ve neden daha önce yapmadım diye kızdım kendime çünkü bu tattan mahrum kalmışım. İnanın muhteşem bir şey bu, kadayıf tatlısı lezzetinde ama hafif.  bundan sonraki ağırlayacağım ilk davet soframın tatlısı da bu olacak kesin çünkü herkes bayılacak.

Malzemeler:

• 1 litre süt
• 2 tepeleme  yemek kaşığı un
• 2 tepeleme yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 poşet krem şanti

Üzeri için:

• 200-300gr tel kadayıf
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 4 yemek kaşığı toz şeker

Hazırlanışı:

1. İlk önce kadayıfları 1-2 saat önceden sertleşmesi için  derin dondurucuya koyun. Yeterince sertleşen kadayıfları elinizle küçük parçalara kırın.
2. Büyük ve geniş bir tavada tel kadayıfları  tereyağı ve şeker ile sürekli karıştırarak  kavurmaya başlayın. altın rengi olana kadar ki bu biraz uzun sürebilir devam edin. En son dövülmüş cevizleri ekleyin ve soğumaya bırakın.
3. Bu arada Krem şanti hariç tüm malzemeleri tencereye alalım ve muhallebimizi pişirelim ve soğumaya bırakalım.
4. Soğuyan muhallebiye krem şantiyi boşaltalım ve mikser ile yaklaşık 4- 5 dakika çırpalım.
5. Kare veya dikdörtgen borcama kadayıfın yarısını serin sonra üzerine muhallebiyi dökün. Geri kalan kadayıflarıda muhallebinin üzerine serin.
6. Buzdolabında iyice soğuttuktan sonra servis yapın.

Afiyet olsun…

Not: Kadayıfların yumuşama ihtimali olduğu için ikram edileceği gün hazırlanmasını tavsiye ederim. Ben evde bulunan ve promosyon olarak bir ürünle gelen hazır kızartılmış kadayıf paketini kullandım böylece derin dondurucuya koymadan zaten kuru olduğu için kolayca kırdım ve direkt kavurdum.

Görüntüsü ile beni fetheden bu çörekleri uzun zamandır denemek istiyordum,  geçen haftalarda canımız tatlı çektiğinde aklıma düştü birden bu çörekler, sanki kokusu burnuma geldi Bilirsiniz tarçınlı tarifler muhteşem bir koku yayar pişerken ve ben buna bayılırım. Bir zamanlar Cinnamon rolls satan Cinnabon adında dükkanlar vardı Carrefourlarda ve o koku tüm Avm ye yayılırdı. Bende tabi kokuyu takip ederek kendimi dükkanın önünde bulurdum Ahh hatta üzerlerine krema falan sürerlerdi, nedense fazla tutmadı burada. En son Palladium Avm’de alt katta benzer küçük çörekler gördüm ama denemedim. Neyse tarifimize gelecek olursak bence son derece başarılı nefis bir şey bunlar hemen tükenmesi de ıspatı

Malzemeler:

Hamuru için:

• Yarım kilo un
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 adet yumurta
• 50gr toz şeker
• 5 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 paket instant maya
• 1 fiske tuz

İç harcı için:

• 1 kahve veya yemek kaşığı tarçın
• 75gr toz şeker
• 1oogr eritilmiş tereyağ veya margarin

Üzeri için:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt

Hazırlanışı:

1. Hamur malzemeleri ile kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Üzerini örterek  30-40 dakika mayalandırın.
2. Eritilmiş tereyağ, şeker ve tarçını bir kapta iyice karıştırın.
3. Mayalanan hamuru iki eşit parçaya bölün. Bezelerden birini dikdörtgen şekilde açın ve hazırladığınız tarçınlı karışımın yarısını üzerine yayın, sonra hamuru rulo yapın.
4. Rulo yapılan hamuru verev olarak üçgenler çıkacak şekilde kesin, yuvarlak bir sapı olan kaşık veya kepçe ile kesilen parçaların ortasından iyice bastırın. Diğer bezeyide aynı işlemden geçirin.
5. Yağlanmış tepsiye çörekleri dizin ve 5-10 dakika daha mayalandırın.
6. Yumurta sarısı ve sütü karıştırıp çöreklerin üzerine sürdükten sonra önceden ısıtılımış 170-180 dereceli fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun…

Yine bir bahar geçiyor ve en sevdiğim mevsim yaklaşıyor. Yaz mevsiminde nedense herzaman daha enerjik ve pozitif oluyorum. En sevdiğim meyveler ve sebzeler yaz aylarında çıkıyor. Bunlardan biri de çilek tabi ki ama çok kısa bir dönem çıkması çok kötü, buzlukta saklamaya da hiç müsait olmayan bir meyve o yüzden çilekler raflarda yerini almışken bol bol tüketelim değilmi   Çilekli tartı da çok severim ama bu sefer değişik bir şey olsun istedim, hem sıcak havalarda serinleten hemde hafif olsun dedim ve ortaya böyle muhteşem bir şey çıktı. 

 Çilekli tart tarifim için buraya , Çilekli cheesecake tarifim için buraya tıklayabilirsiniz.

Malzemeler:

• yarım kilo çilek
• 2 poşet krem şanti
• 2 su bardağı soğuk süt
• 1 su bardağı toz şeker

Hazırlanışı:

1. Çilekleri ayıklayalım ve toz şeker ile birlikte robottan geçirelim.
2. Bu karışımdan bir bardak parfenin üzerine dökmek için ayıralım.
3. Baton veya yuvarlak bir kek kalıbını streç film ile kaplayın.
4. Krem şantileri 2 bardak soğuk süt ile hazırlayalım ve çilek karışımı ile iyice karıştırdıktan sonra kalıbımıza dökelim.
5. En az 4-5 saat buzlukta donduralım, ben bir gece beklettim.
6. Kalıbtan çıkardıktan sonra ayırdığımız sosu üzerine dökelim.Dilimleyerek servsi edelim.

Afiyet olsun…

Yine bir müddet buralarda yoktum malum işler biraz yoğun dolayısıyla mutfakta çok fazla vakit geçiremiyorum. Pişir, sunum yap, fotoğrafını çek biraz zaman isteyen bir şey tabi. Neyse bu kekin tarifi Oktay ustadan ben biraz değiştirerek yaptım, tarifte türk kahvesi vardı acı olacağını düşünerek granül kahve kullandım siz isterseniz türk kahvesi ile de deneyebilirsiniz.

Malzemeler:

Keki için:

• 3 adet yumurta
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı süt
• 1,5 tatlı kaşığı granül kahve
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 50gr kakao ( ben koyu renkli sevdiğim için 50 gr kullanıyorum siz daha açık renk olmasını isterseniz 2 yemek kaşığı kullanın)
• 1 paket kabartma tozu
• 1,5 veya 2 su bardağı un (kıvamına göre ayarlayın çok sert olmaması gerekiyor)

Kreması için:

• 2 su bardağı süt
• 4 yemek kaşığı tozşeker
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 1 yemek kaşığı pirinç unu
• 1 yemek kaşığı un
• 1 paket vanilin

Karamel sos ve üzeri için:

• 1 çay badağı toz şker
• yarım çay bardağı su
• iri parçalar halinde ceviz

Hazırlanışı:

1. Kek için öncelikle yumurta ve toz şekeri çırpma kabına alalım. Köpükleşene kadar iyice çırpalım sonra süt ve sıvı yağı ekleyelim, tekrar çırpalım. En son kahve,kabartma tozu,kakao ve unu ekleyelim tekrar çırparak yağlanmış kelepçeli kek kalıbına hamuru dökelim. 170 dereceli fırında pişirelim.
2. Keki fırından çıkardıktan sonra ılınmasını beklerken krema malzemeleri ile kremasını hazırlayalım.
3. Ilınan keki servis tabağına ters çevirelim, kekiniz çok kabarıp bombeleşirse traşlayın veya ters çevirmeyin.
4. Üzerine kremayı dökelim ve cevizleri dizelim.
5. Karamel sos için şeker ve suyu bir tavaya alalım ve karamelize olana kadar pişirelim. (Biraz uzun süren bir işlem bu neden hala karamelleşmedi diye telaş etmeyin.) Karamel sosu da cevizlerin üzerinden gezdirin.
6. Keki soğuması için 1 saat dinlendirin.

Afiyet olsun…

Spagetti paketinin arkasında yazan sebzeli fırın makarna tarifini uygulamak istedim fakat eşim sebze yemediği için yine ona göre kombinleyerek kıymalı yaptım. Kıymalı harcı da lazanya daki gibi hazırladım. Eşimin favori makarnası budur zaten. Her seferinde değişik bir şey yapayım diyorum ama sonuçta yine hep bu makarna çıkıyor Paketin üzerindeki resmi görünce bende coştum ve makarnaları tek tek şerit halinde dizmeye başladım sonra başa çıkamayacağımı anlayınca pes ettim tabi ama dilim resmi çok güzel olacaktı. Aslında aceleyle çekilmiş bu fotoğrafta beni tatmin etmedi. Neyse bir sonraki seferde fotoğrafı yenilenmek üzere bunu ekliyorum. Dilim resmini de koymak isterim çünkü börek edasında güzel oluyor…

Malzemeler:

• 1 paket kalın spagetti (fırın makarna için olanlarından)
• 250-300gr kıyma
• 1 büyük boy kuru soğan
• 2-3 adet domates
• 3-4 adet çarli biber
• 4-5 dal maydanoz
• 2-3 yemek kaşığı salça
• 2 kase kaşar rendesi
• tuz,karabiber,sıvıyağ

Beşamel sos için:

• 4 su bardağı süt
• 4 yemek kaşığı un
• 2-3 yemek kaşığı tereyağ
• tuz,karabiber

Hazırlanışı:

1. Önce makarnayı tuzlu suda haşlamaya başlayalım.
2. Diğer yandan sıvıyağında doğranmış soğanları ve doğranmış çarli biberleri kavuralım, sonra kıymayı ilave edelim ve kavurmaya devam edelim. Domatesleri küp küp doğrayalım ve iyice kavrulan kıymalara ekleyelim. Domatesleri ezilince salçayı, tuz ve karabiberi ekleyerek biraz daha pişirelim.
3. Beşamel sosu hazırlamak için tereyağını eritelim ve unu kokusu çıkana kadar kavuralım daha sonra bir yandan çırparak sütü ilave edelim ve pürüzsüz olması için sürekli çırparak sosu pişirelim. Tuz ve çok az karabiberi ekleyelim ve koyulaşıp kaynayana kadar pişirelim.
4. Yağlanmış fırın kabına makarnanın yarısını yayalım, üzerine beşamel sosun yarısını her yerine gelecek şekilde dökelim. Sonra üzerine  kıymalı harcı yayalım.
5. Kalan makarnaları da kıymanın üzerine yayalım ve artan beşamel sosu yine her yerine gelecek şekilde dökelim. En son üzerine kaşar rendesi serperek önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında pişirelim. (İsterseniz kaşarı fırından çıkartmadan beş dakika öncede koyabilirsiniz)

Afiyet olsun…