‘Et yemekleri’ Kategorisi arşivi

Uzun zamandır yemek tarifi eklemediğimi fark ettim ve bugün taze pişen bu lezzetli tavuk yemeğini paylaşayım dedim. Yayla soslu tavuk evde çok sevilen ve uzun zamandır da yapmadığım bir yemek. Yumuşacık ve çok lezzetli oluyor tavuklar, ayrıca çok pratik bir tarif. İçine sivribiber ve domates ekleyip  fırın poşetinde de pişirilebiliyor ama ben poşetsiz ve sebzesiz olarak daha çok hoşuma  gittiği için öyle yapıyorum.

Not:  Yemek vakti piştiği için acele ile çekilen bu fotoğraf hiç içime sinmedi.

Malzemeler:

• 1 kg kuşbaşı tavuk (kalça etinden tercih edilir ben göğüs kullanıyorum)
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı salça
• 3-4 diş rendelenmiş sarımsak
• yarım çay bardağı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• kimyon, tuz, kekik, kırmızı biber

Hazırlanışı:

1. Yoğurt, salça, sıvıyağ, sarımsak, şeker ve tüm baharatları bir kapta iyice karıştırın.
2. Kuşbaşı tavukları bu karışıma ekleyip tamamen özdeşleşene kadar karıştırın ve bu şekilde 40-50 dakika bekletin. (Vaktiniz yoksa önemli değil hemen fırınada verebilirsiniz.)
3. Yağlanmış borcama tavukları yayın ve önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 45-50 dakika pişirin.

Afiyet olsun…

3 ekim cumartesi günü Lg electronics‘in Marriott İstanbul Asia otelinde düzenlediği “Life’s Tastes Good” yemek yarışmasında pişirdim bu yemeği.  Jüri de otelin baş şefi Eyüp Kemal Sevinç, Lg Electronics pazarlama müdürü Aysun Şabanlı ve Ebru Şallı vardı. Açılış konuşması, tanışma ve ikramlardan sonra mutfağa geçtik. Hepimize içinde şefin belirlediği malzemelerle dolu bir paket verdiler ve 10 dakika içinde menü seçimi, sonra 60 dakika içinde de pişirme işlemini yaptık.  Yemeklerimizi Lg’nin akıllı fırını ile pişirdik. Microdalga, ızgara, fırın ve buharlı pişirme özelliğine sahip, solar sistemi ile pişirdiği için microdalga fırınlardaki zararlı ışınları taşımıyor aynı zamanda 4 kat daha hızlı ve yemekleri kurutmadan pişririyor ayrıca  fırını önceden ısıtmanız bile gerekmiyor yani anlayacağınız muhteşem bir şey.

Çok eğlenceli bir maratondu ama kısıtlı süre ve mutfakta ki ekipman yetersizliği ile heyecan birleşince tam istediğim sonucu alamadım ama yine de ortaya güzel bir şey çıktı. Jüriden sonra mutfağa girdiğimde yarışmayı düzenleyen Exel ajansdan Gönenç bey ile birlikte olan ve adını bilmediğim iki tatlı bayan artan yemeklerimin hepsini bitirmişlerdi ve çok beğendiklerini söylediler.

Yarışmaya katılanlar ablam “ Mutfak meleği“, Damakt tadı, Yasemin mutfakta, Bir demlik sohbet, Yemek bahane, Mimosa cafe, Seda’nın günlüğü, Hünerli bayanlar ve ben tabi ki.

Yarışma da derece alan arkadaşlar; 1. Mimosa cafe, 2. Yasemin mutfakta, 3. Damak tadı ve 4. Yemek bahane

Kazanan arkadaşlar yarı final için Dubai’e gidecek ve Türkiyeyi temsil edecekler. Onlara şimdiden başarılar diliyorum.

Malzemeler: (4 kişilik)

• 1 kg kuşbaşı tavuk
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı krema
• 2-3 diş rendelenmiş sarımsak
• 1 küçük kase kırılmış ceviz
• 2 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil
• 1 adet kırmızı dolmalık biber
• 1 adet sarı dolmalık biber
• 1 adet havuç
• 1 adet kabak
• 3 adet taze fasülye
• tuz, karabiber

Hazırlanışı:

1. Bir kapta krema, süt, ceviz, zencefil,sarımsak, tuz ve karabiberi karıştırın. Sonra kuşbaşı tavuklar ile harmanlayın ve yağlanmış fırın kabına koyun. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında pişirin.
2. Tüm sebzeleri jülyen doğrayın, çok az tuz, karabiber ve 1 yemek kaşığı sıvıyağ ile tavada soteleyin.
3. Sebzeleri servis tabağına koyun sonra üzerine tavukları dizin ve dilediğiniz gibi süsleyin.

Afiyet olsun…

Yarışmadan kareler…

İçli köfteyi çok seviyorum, biraz meşakatli olduğu için çok sık yapamıyorum ama bir yapışta yaklaşık 30 adet çıktığı için bayağı bir zaman götürüyor bizi. Ramazan davetlerinde de güzel bir seçim olacağına eminim. Lafı açılmışken yarın on iki ayın sultanı Ramazanın ilk günü, herkese hayırlı Ramazanlar diliyorum ve bir dahaki seneye ramazanı tekrar görmeyi hepimize nasip etmesini diliyorum Allahtan.

Malzemeler: (25 adet için)

Hamuru için:

• yarım kilo kısırlık bulgur
• 3 su bardağı un
• 3 su bardağı sıcak su
• 2 çay kaşığı tuz

İç harcı için:

• yarım kilo kıyma
• 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ
• 4 adet soğan
• yarım demet maydanoz
• 1 kase kırılmış ceviz
• tuz, karabiber, kimyon
• kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı:

1. Bulgurları bir kaba alalım ve 3 bardak sıcak suyu üzerine dökelim. Üzerini kapatıp yarım saat bekletelim.
2. Bu arada kıymayı sıvıyağında kavurmaya başlayalım, kıymaların rengi dönünce yemeklik doğranmış soğanları ekleyin ve sürekli karıştırarak  kıymalar tavanın dibine yapışmaya başlayana kadar yani oldukça uzun kavurun. Yaklaşık bir saat kadar.
3. İyice kavrulunca ocaktan tavayı alın ve doğranmış maydanozları, ceviz ve baharatları ilave edip iyice karıştırın. Sonra soğuması için buzdolabına kaldırın.
4. Bulgurları yarım saat sonra üzerini açın ve un ile tuzu ekleyin bu şekilde hepsini iyice karıştırın. Bir iki bardak su ilave edip sert bir hamur yoğurun çok cıvık olursa un ilave edebilirsiniz. Veya katı olursa su ilave edebilirsiniz.
5. Sonra hamurdan yumurtadan biraz büyük parçalar kopartarak elinizde elips şeklinde yuvarlayın ve işaret parmağınızı içine sokarak elinizde yuvarlayarak ortasını açın. Kenarlarının çatlamamasına dikkat edin. Açılan hamura kıymalı harçtan bol bol koyun ve ağzını kapatın.  Sonra tekrar elinizde yuvarlayarak şekil verin.
6. Küçük bir tencereye bol sıvıyağ koyun ve kızdırın. Çok kızgın olmasına dikkat edin. Ve köfteleri içine atıp altın rengi olana kadar kızartın. Kağıt havlu serili servis tabağına alın.

Afiyet olsun…

Bu mantar sosuna herkes bayılıyor ve mutlaka tarifini istiyor, verdiğimde ise çok şaşırıyorlar çünkü sosu hazır çorbadan yapıyorum. Hem daha pratik hemde inanın çok lezzetli oluyor. Ayrıca şaşırtmak da çok hoşuma gidiyor

Malzemeler:

• 1kg bonfile
• 1 paket knorr kremalı mantar çorbası
• 2 – 2,5 su bardağı su
• etleri kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı:

1. İlk önce etleri çok hafif tuzlayalım ve kızgın yağda kızartalım. (Dilerseniz ızgarada veya fırında da pişirebilirsiniz.
2. Bir yandan tencereye çorbayı ve suyumuzu koyup sosu pişirmeye başlayalım, kıvamı tamamen size kalmış daha akışkan olmasını istiyorsanız daha fazla su koyabilirsiniz. Bir kaç dakika kaynatıp ocaktan alın.
3. Servis tabağına bonfileleri koyun üzerlerine mantarlı sosu dökün.

Afiyet olsun…

Sürekli aynı kuru köfte veya izmir köfte yapmaktan sıkıldıysanız, hatta sıkılmadıysanız bile yine deneyin derim Çünkü acayip lezzetli bir yemek. Emin olun eşiniz ve çocuklarınız bayılacak ve en favori köfteleri olacak. Bir kaç sene önce ramazan ayında yapmış sonra unutmuşum geçenlerde yine aklıma geldi. İyi ki geldi eşim çok mutlu oldu bu işe, ayrıca yapması da çok kolay. Eşim sevmediği için ben mantar kullanmadım…

Malzemeler:

Köfte için:

• 500gr. yağsız köftelik kıyma
• 1 adet rendelenmiş soğan
• 2-3 diş rendelenmiş sarımsak
• 7-8 dal doğranmış maydanoz
• 1 adet yumurta 
• 2 dilim bayat ekmek içi veya 1 su bardağı galeta unu
• 1 su bardağı kadar kaşar rendesi
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• tuz

Sosu için:

• 2 adet domates
• 1-2 yemek kaşığı salça
• 1-2 diş sarımsak
• 2-3 adet sivri veya çarli biber
• 250 gr. mantar
• 1-2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 fincan su
• kırmızıbiber, karabiber, pul biberi, tuz

Hazırlanışı:

1. Tüm köfte malzemelerini bir kaba alıp köftemizi yoğuralım. Yağlanmış fırın kabına 1 cm olacak şekilde elimizle bastırarak yayalım. Önceden ısıtılmış 190-200 dereceli fırında 25-30 dakika pişirelim.
2. Sosumuzu hazırlamak için sıvıyağını tavaya alalım doğranmış biber ve mantarları soteleyelim. Sonra içine doğranmış domatesleri ilave edelim. Domatesler ezilince salça, rendelenmiş sarımsak, ve tüm baharatları ekleyelim. En son suyu ilave ederek biraz kaynatalım.
3. Fırından çıkan köftenin üzerine sosumuzu yayalım ve dilimleyerek servis edelim.

Afiyet olsun…