‘Et yemekleri’ Kategorisi arşivi

Uzun zamandır deneme listemde olan yufka mantısını bugün yerken keşke daha önce deneseymişim dedim. Mantının her çeşidini çok severim ama bu çok ayrı bir lezzet, artık sık sık yapacağım sanırım. Pratik olması da çok güzel tabi sıcaklarda mutfağa girmek istemeyenler için eşi eve gelmeden 1 saat içinde hazırlayabilirler

Malzemeler: (1 kare fırın tepsisi için)

• 4 adet yufka
• 350-400gr kıyma
• 1 adet büyük baş soğan
• 3-4 dal maydanoz
• 500ml etsuyu (Hazırda et suyu yoksa kaynamış suya bir et bulyon atıp karıştırın)
• sıvıyağ
• tuz, karabiber

Sosları için:

• yarım çay bardağından az sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı salça
• tuz, pulbiber
• 250-300gr yoğurt
• 3-4 diş sarımsak

Hazırlanışı:

1. İç harcını hazırlamak için soğanları bir kaba  rendeleyelim, içine kıyma,tuz, karabiber ve doğranmış maydanozları ilave ederek iyice yoğuralım.
2. Yufkaları üstüste tezgaha serelim ve ortasından keserek yarım ay şekli verelim. Sonra tüm yarım yufkaları üstüste koyalım.
3. Bir fırça yardımıyla yarım yufkanın heryerini sıvıyağı ile sıvayalım, yufkanın geniş kısmına kıymalı harcımızdan koyalım ve rulo yaparak saralım. Rulodan 2 parmak kalınlığında dilimler keselim. Yağlanmış fırın tepsisine mantılarımızı yan yana dizelim.
4. Tüm yufkalar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayalım. Tepsiye dizilen mantıların üzerine sıvıyağ sürelim.
5. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.
6. Pişmesine yakın etsuyunu kaynatalım, kızaran mantıları fırını kapatıp fırından çıkartalım.
7. Sıcak et suyunu fırından yeni çıkan sıcak mantıların üzerine gezdirelim. Tepsiyi tekrar sıcak fırına koyalım ve 10-15 dakika demlenmesini bekleyelim.
8. Bu sırada sosları hazırlayalım. Sarımsakları rendeleyelim ve yoğurt ile karıştıralım, sıvıyağını kızdırıp içine salçayı ve tuzu ekleyelim ve biraz kavuralım, çok az su ekleyerek biraz pişirelim. İsteğe göre pulbiber ve nane de ekleyebilirsiniz.
9. Demlenen mantıların üzerine yoğurt ve sos koyarak sıcak servis edelim.

Afiyet olsun…

Daha önce söylediğim gibi biraz karadeniz yemeklerine de yer vermeye başlayacağım. Annemin lezzetli ellerinden Hamsi tavayı kışın yemiştik, arşivimden ilk bu tarifi yazmak istedim. Hiç mevsimi değil biliyorum ama ben sitemde tarifin olmasını istiyorum. Bir karadenizli olarak da Fish Finger dışında en sevdiğim balık tabii ki Hamsi ama annemin elinden sadece Ondan daha lezzetli yapanını görmedim…Ellerine sağlık canım Anneciğim……

Kaç kilodan yaparsanız yapın malzemeler aynı oranda değişeceğinden ben miktar yazmıyorum…Ayrıca daha kolay pişirmek için özel hamsi tavaları var, özelliği aslında tavanın kapağının dümdüz olması böylece hamsileri çevirmek çok kolay oluyor. Özel hamsi tavanız yoksa bile bombeli olmayan düz bir kapak ile herhangi bir tavada da pişirebilirsiniz.

Malzemeler:

• Hamsi
• Mısır unu
• tuz
• kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı:

1. Hamsileri aldığınız yere ayıklatın, eğer kendiniz ayıklayacaksanız kafaları ile birlikte içini iyice temizleyin. Biz kılçıklarını temizlemiyoruz.
2. Ayıklanan hamsileri temiz su çıkana kadar iyice yıkayın 4-5 kez . Sonra süzgece koyalım iyice suyunun süzülmesini bekleyelim.
3. Süzülen hamsileri tuzlayalım her tarafını eşit şekilde ve tuzlanmış balıkları 20-25 dakika bekletelim.
4. Mısır ununu bir kaba alalım ve balıkları mısır ununa iyice bulayalım.
5. Tavayı kısık ateşe alalım, üzerine çok az sıvıyağ dökelim (hamsiler yağda yüzmeyecek kadar az).
6. Mısır ununa bulanmış hamsileri kuyrukları tavanın ortasına gelecek şekilde yana yana dizelim sonra ortasına yine sık aralıklarla yanyana dizelim ve orta ateşte pişirmeye başlayalım.
7. Hamsilerin bir yüzü pişince tavanın kapağını kapatalım ve bir kaseye hamsileri düşürmeden kapağını bastırarak sıvıyağını boşaltalım.
8. Sonra hamsileri kapağa alalım, tavayı tekrar ocağa koyalım ve kasedeki yağı tekrar tavaya boşaltalım.
9. Kapaktaki hamsileri diğer tarafını pişirmek üzere dağıtmadan tekrar tavaya kaydırın.Gerekirse yağ ilave edin.
10. Pişen hamsileri yine aynı şekilde yağını boşalttıktan sonra kapağa alarak servis tabağına koyalım.
11. Geri kalan hamsileri aynı şekilde pişirelim.
12. Limon ve salata ile servis edelim.

Afiyet olsun…

Bir karadenizli olarak biraz da karadeniz yemeklerine yer vereyim diye düşündüm ve annemin bu çok lezzetli sarmalarından başlamak istedim. Etlisi, bulgurlusu ve bilmediğim daha farklı çeşitlerde de yapılıyor, biz kıymalı sevdiğimiz için kıymalı yaparız herzaman. Geçen hafta annemle beraber yaptık, hazırlaması, sarması, pişirmesi biraz uzun sürüyor ama sonradan yerken keyifini çok güzel çıkartıyorsun.Immm bak canım çekti yine ) 

(Sarma yapmayı hiç bilmeyenler için yapılış aşamalarını da fotoğrafladım)

Malzemeler:

• 2-3 bağ kara lahana
• kaynar su
• tuz

İç harcı:

• 300-400 gr kıyma
• 2-3 orta boy soğan
• 2-3 adet orta boy domates (kabukları soyulmuş)
• 2 yemek kaşığı salça
• 2 su bardağı pirinç
• 1 çay bardağı su
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 50-60gr margarin (1 paketin 1/4′ü kadar)
• 6-7 dal maydanoz
• kırmızı biber, kara biber, tuz

Hazırlanışı:

1. Büyük bir tencerenin yarısına kadar su dolduralım ve kaynamaya bırakalım. Kaynayan suya tuz ilave edelim.
2. Lahanaların saplarını keselim ve yapraklarını yıkayalım sonra tüm yaprakları kaynayan suya koyalım.
3. Ara sıra kevgir ile karıştırarak 1-2 taşım kaynatalım, yapraklar yumuşayıp sarma kıvamına gelince tencerenin altını kapatalım.
4. Yaprakları kevgir ile iyice sularının süzerek bir tepsiye alalım ve soğumaya bırakalım.
5. Yapraklar soğurken biz iç harcını hazırlayalım. Soğanları çok ince yemeklik doğrayalım v yoğurma kabına alalım, kabukları soylmuş domatesleride yine küçük küpler halinde doğrayı soğanlara ilave edelim.
6. Sonra geri kalan malzeme ve baharatları da ilave ederek iyice yoğuralım.
7. Soğuyan yaprağı tezgaha parlak kısmı dışa gelecek şekilde serelim ve aşağıdaki resim 1 de görüldüğü gibi damar kısmı kalın ise elimizle veya bir bıçak ile fazlasını alalım. İç harcımızdan koyalım sonra saralım. Yapraklar bitene kadar aynı işlemi yapalım. Çok büyük yapraklar varsa ikiye bölelim.
8. Yırtık veya parçalanmış yaprakları, kestiğimiz damarları tenceremizin dibine yayalım. Sonra tüm sarmaları aşağıdaki resimde görüldüğü gibi sıra sıra dizelim.
9. Üzerlerine parlak olması için çok az sıvıyağı gezdirelim. İç harcını hazırladığımız kabı yıkamadan içinde tuzlu sıcak su hazırlayalım ve sarmaların hizasına gelecek şekilde tencereye dökelim. 
10. Üzerine tencerenin genişliğinde tabak yerleştirelim ki kabarmasınlar. (Düdüklüde pişirecekseniz daha az su koyun).
11. Tencerenin kapağını kapatıp yüksek ateşte koyun, kaynamaya başlayınca altını kısalım ve pişirmeye bırakalım. 30-35 dakika sonra pişip pişmediğini kontrol edin.

Afiyet olsun…

Uzun zamandır yemek tarifi eklemediğimi fark ettim ve bugün taze pişen bu lezzetli tavuk yemeğini paylaşayım dedim. Yayla soslu tavuk evde çok sevilen ve uzun zamandır da yapmadığım bir yemek. Yumuşacık ve çok lezzetli oluyor tavuklar, ayrıca çok pratik bir tarif. İçine sivribiber ve domates ekleyip  fırın poşetinde de pişirilebiliyor ama ben poşetsiz ve sebzesiz olarak daha çok hoşuma  gittiği için öyle yapıyorum.

Not:  Yemek vakti piştiği için acele ile çekilen bu fotoğraf hiç içime sinmedi.

Malzemeler:

• 1 kg kuşbaşı tavuk (kalça etinden tercih edilir ben göğüs kullanıyorum)
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı salça
• 3-4 diş rendelenmiş sarımsak
• yarım çay bardağı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• kimyon, tuz, kekik, kırmızı biber

Hazırlanışı:

1. Yoğurt, salça, sıvıyağ, sarımsak, şeker ve tüm baharatları bir kapta iyice karıştırın.
2. Kuşbaşı tavukları bu karışıma ekleyip tamamen özdeşleşene kadar karıştırın ve bu şekilde 40-50 dakika bekletin. (Vaktiniz yoksa önemli değil hemen fırınada verebilirsiniz.)
3. Yağlanmış borcama tavukları yayın ve önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 45-50 dakika pişirin.

Afiyet olsun…

3 ekim cumartesi günü Lg electronics‘in Marriott İstanbul Asia otelinde düzenlediği “Life’s Tastes Good” yemek yarışmasında pişirdim bu yemeği.  Jüri de otelin baş şefi Eyüp Kemal Sevinç, Lg Electronics pazarlama müdürü Aysun Şabanlı ve Ebru Şallı vardı. Açılış konuşması, tanışma ve ikramlardan sonra mutfağa geçtik. Hepimize içinde şefin belirlediği malzemelerle dolu bir paket verdiler ve 10 dakika içinde menü seçimi, sonra 60 dakika içinde de pişirme işlemini yaptık.  Yemeklerimizi Lg’nin akıllı fırını ile pişirdik. Microdalga, ızgara, fırın ve buharlı pişirme özelliğine sahip, solar sistemi ile pişirdiği için microdalga fırınlardaki zararlı ışınları taşımıyor aynı zamanda 4 kat daha hızlı ve yemekleri kurutmadan pişririyor ayrıca  fırını önceden ısıtmanız bile gerekmiyor yani anlayacağınız muhteşem bir şey.

Çok eğlenceli bir maratondu ama kısıtlı süre ve mutfakta ki ekipman yetersizliği ile heyecan birleşince tam istediğim sonucu alamadım ama yine de ortaya güzel bir şey çıktı. Jüriden sonra mutfağa girdiğimde yarışmayı düzenleyen Exel ajansdan Gönenç bey ile birlikte olan ve adını bilmediğim iki tatlı bayan artan yemeklerimin hepsini bitirmişlerdi ve çok beğendiklerini söylediler.

Yarışmaya katılanlar ablam “ Mutfak meleği“, Damakt tadı, Yasemin mutfakta, Bir demlik sohbet, Yemek bahane, Mimosa cafe, Seda’nın günlüğü, Hünerli bayanlar ve ben tabi ki.

Yarışma da derece alan arkadaşlar; 1. Mimosa cafe, 2. Yasemin mutfakta, 3. Damak tadı ve 4. Yemek bahane

Kazanan arkadaşlar yarı final için Dubai’e gidecek ve Türkiyeyi temsil edecekler. Onlara şimdiden başarılar diliyorum.

Malzemeler: (4 kişilik)

• 1 kg kuşbaşı tavuk
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı krema
• 2-3 diş rendelenmiş sarımsak
• 1 küçük kase kırılmış ceviz
• 2 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil
• 1 adet kırmızı dolmalık biber
• 1 adet sarı dolmalık biber
• 1 adet havuç
• 1 adet kabak
• 3 adet taze fasülye
• tuz, karabiber

Hazırlanışı:

1. Bir kapta krema, süt, ceviz, zencefil,sarımsak, tuz ve karabiberi karıştırın. Sonra kuşbaşı tavuklar ile harmanlayın ve yağlanmış fırın kabına koyun. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında pişirin.
2. Tüm sebzeleri jülyen doğrayın, çok az tuz, karabiber ve 1 yemek kaşığı sıvıyağ ile tavada soteleyin.
3. Sebzeleri servis tabağına koyun sonra üzerine tavukları dizin ve dilediğiniz gibi süsleyin.

Afiyet olsun…

Yarışmadan kareler…